五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

水族无鳞单（第4页）

炒鳝要用炒肉鸡的方法炒，不用加水。

段鳝

切鳝以寸为段，照煨鳗法煨之。

或先用油炙，使坚，再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配，微用酱水，重用姜汁。

译文：

将鳝鱼切成一寸左右的肉段，按照煨鳗鱼的方法来煨鳝鱼段。

或者先用油炸鳝鱼段，使之变硬，再用冬瓜、鲜笋、香菇来搭配，少放一点酱油和水，多放一点姜汁。

虾圆

虾圆照鱼圆法。

鸡汤煨之，干炒亦可。

大概捶虾时，不宜过细，恐失真味。

鱼圆亦然。

或竟剥虾肉，以紫菜拌之，亦佳。

译文：

烹制虾圆就按照烹制鱼圆的方法做就可以了。

或者用鸡汤煨也可以，干炒也行。

一般来说，切虾肉时，不能切得过细，过细的话，恐怕虾的真味会失掉。

鱼圆也是同一个道理。

或者直接剥开虾肉，用紫菜拌着吃也是不错的。

虾饼

以虾捶烂，团而煎之，即为虾饼。

译文：

把虾拍碎，捏成团后放锅里煎一下，虾饼就做好了。

醉虾

带壳用酒炙黄，捞起，加清酱、米醋煨之，用碗闷之。

临食放盘中，其壳俱酥。

译文：

先把带壳的虾用酒煎黄，捞起，放入清酱和米醋中煨一下，再放入碗中焖一会儿。

临食用前，将焖好的虾盛入盘中，虾的肉和壳都很酥脆。

炒虾

炒虾照炒鱼法，可用韭配。

或加冬腌芥菜，则不可用韭矣。

有捶扁其尾单炒者，亦觉新异。

译文：

炒虾就按炒鱼的方法做，可以用韭菜来搭配。