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杂素菜单（第10页）

译文：

八九月间晚收的毛豆，是最肥大又最嫩的，被称为“香珠豆”

。

将香珠豆煮熟后用秋油和酒浸泡，剥壳不剥壳都是可以的，出锅后的香珠豆香软可爱。

跟香珠豆相比，平常的豆子都不好吃。

马兰

马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。

油腻后食之，可以醒脾。

译文：

摘取马兰头菜的嫩叶，加醋和笋一起拌着吃。

吃了油腻的食物后再吃马兰头拌菜，可以醒脾。

杨花菜

南京三月有杨花菜，柔脆与波菜相似，名甚雅。

译文：

南京三月所产的杨花菜，跟菠菜一样又柔又脆，它的名字也很雅致。

问政笋丝

问政笋，即杭州笋也。

徽州人送者，多是淡笋干，只好泡烂切丝，用鸡肉汤煨用。

龚司马取秋油煮笋，烘干上桌，徽人食之，惊为异味。

余笑，其如梦之方醒也。

译文：

问政笋就是杭州笋。

徽州人送的问政笋多是淡笋干，只好将其泡烂后切成丝，用鸡汤煨煮。

龚司马用秋油煮笋，烘干后上桌。

徽州人吃了之后，惊叹于这道菜的美味，还以为是什么珍奇的食物。

我笑起来后，他们才如梦方醒。

炒鸡腿蘑菇

芜湖大庵和尚，洗净鸡腿，蘑菇去沙，加秋油、酒炒熟，盛盘宴客，甚佳。

译文：

芜湖大庵和尚做炒鸡腿蘑菇的方法是：洗干净鸡腿，洗去蘑菇中的沙子后，一起放入秋油和酒中炒熟。

这道菜用来宴请宾客是非常好的。

猪油煮萝卜

用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度。

临起加葱花，色如琥珀。

译文：

先用熟猪油炒萝卜，之后加入虾米煨煮到熟烂为止。

临起锅时放入葱花，颜色如琥珀一样。