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点心单（第3页）

用热水和面，等锅内鸡汤煮滚后，用筷子将面疙瘩一个个夹入鸡汤内，不分大小。

如果再加入新鲜的菜心，更是别有滋味。

颠不棱即肉饺也

糊面摊开，裹肉为馅蒸之。

其讨好处，全在作馅得法，不过肉嫩、去筋、作料而已。

余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳。

中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。

译文：

将揉好的面糊摊开，把肉裹进去做馅，上锅蒸。

颠不棱之所以让人爱吃，全在于肉馅调得好，当然，要调好肉馅，也不过是注意选嫩肉，把肉中的筋去掉，作料调拌得当而已。

我曾在广东吃到官镇台的颠不棱，非常好吃，他们的做法是将肉皮煨成膏来做馅，所以吃起来会觉得柔软鲜美。

肉馄饨

作馄饨，与饺同。

译文：

制作馄饨的方法与饺子相同。

韭合

韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。

面内加酥更妙。

译文：

将韭菜切成碎末，和肉搅拌在一起，加上作料，用面皮包起来，放入油中煎炸。

如果在面里加上酥油就更好吃了。

糖饼又名面衣

糖水溲面，起油锅令热，用箸夹入。

其作成饼形者，号“软锅饼”

。

杭州法也。

译文：

用糖水和面，将锅中的油烧热后，用筷子将面饼夹到油锅中煎炸。

面呈饼形，被称为“软锅饼”

。

这是杭州人的做法。

烧饼

用松子、胡桃仁敲碎，加糖屑、脂油，和面炙之，以两面熯黄为度，而加芝麻。

扣儿会做，面罗至四五次，则白如雪矣。

须用两面锅，上下放火，得奶酥更佳。

译文：

将松子、胡桃仁敲碎，加上糖末和脂油，一同和入面中。

将面和成饼状后放到火上烘烤，饼两面都要烤黄，在上面撒些芝麻。

扣儿会做烧饼。