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点心单（第9页）

杭州人称之为“风枵”

。

三层玉带糕

以纯糯粉作糕，分作三层；一层粉，一层猪油、白糖，夹好蒸之，蒸熟切开。

苏州人法也。

译文：

用纯糯米粉制作糕点，制成三层，上下各一层粉，中间一层猪油和白糖，上下夹好后放入锅里蒸，蒸熟后切块食用。

这是苏州人的做法。

运司糕

卢雅雨作运司，年已老矣。

扬州店中作糕献之，大加称赏。

从此遂有“运司糕”

之名。

色白如雪，点胭脂，红如桃花。

微糖作馅，淡而弥旨。

以运司衙门前店作为佳。

他店粉粗色劣。

译文：

卢雅雨任职运司时年事已高，扬州糕点店制作糕点献给他，他吃过后大加赞赏。

从此这种糕点就被叫作“运司糕”

。

运司糕色白如雪，上面微微放上一点胭脂，红得跟桃花一样。

在制作时，放入一点点糖做馅，味道虽淡却更加美味。

运司糕以运司衙门前的糕点店中卖的最好吃，其他店做的，粉又粗，颜色又难看。

沙糕

糯粉蒸糕，中夹芝麻、糖屑。

译文：

用糯米粉制作沙糕，中间夹上芝麻和糖屑做馅。

小馒头小馄饨

作馒头如胡桃大，就蒸笼食之。

每箸可夹一双。

扬州物也。

扬州发酵最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。

小馄饨小如龙眼，用鸡汤下之。

译文：

将馒头做成胡桃般大小，放入蒸笼中蒸食，吃的时候，每双筷子可以夹起两个。

小馒头是扬州的特色食物，扬州做的小馒头发面最好，用手按下去不到半寸，放手后就重新隆起。

而小馄饨也小得如同龙眼一样，下到鸡汤中煮着吃。

雪蒸糕法