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第五篇 纵横西南（第4页）

只不过重庆火锅无论从用具、烹饪技艺等备方面来说还都比较粗糙。

直到有一天，火锅流传到成都，成都的“公子哥”

们吃腻了山珍海味后，也要吃一吃“下人”

的火锅尝尝鲜，用后感到果然名不虚传。

成都人不但终于接受了火锅，而且将它迸一步提炼升华，去粗取精，不但出现了各种各样精美细致的“锅”

，而且研究出了各种口味的专用调料，主料也不仅有猪下水、牛下水，还有海参、鱿鱼之类。

巴人创造的“火锅”

，被蜀人推上了大雅之堂，而且风靡全国，成为川菜中的一个极品。

一个小小的川味火锅，折射出巴蜀文化的独特韵味：重庆人受“码头文化”

的深刻影响，富有**，擅长创造，但缺乏精细；成都人历来为天府之都，带有浓重的“市民文化”

色彩，追求生活的品位，所以他们更擅长对细节的精雕细琢。

王志纲开了一句玩笑：“重庆的女人象男人，成都的男人象女人。”

这并非是对四川人的贬低，而是一句话道出了巴蜀两地人文文化的鲜明特点。

这样看来，如果巴人的手创造出来的新生事物，经过蜀人的手精心修饰，两种文化珠联壁合，就一定会打遍全国。

1997年6月的一天，王志纲走出上海市青浦县太阳岛高尔夫球场，信步迈向岛中汇萃中国美食精华的食街。

在一幢古香古色的四川格调的建筑前，王志纲停下了脚步。

房檐前的额匾上赫然题着四个大字：“蜀国雅士”

，转到房子的背面，一块由青石琢成的照壁又引起了王志纲的注意，照壁上用俊朗怪异的笔法，镶刻着“巴国布衣店铭题壁”

。

原来名扬四川的著名食肆“巴国布衣”

的分店，及其新开设的茶肆“蜀国雅士”

，已悄悄地在上海安了家。

对于“巴国布衣”

，王志纲是再熟悉不过的了。

这个来之于巴国重庆文化，植根于蜀国成都的著名食肆，不仅能风行蜀中，而且能走向全国，源于两种文化的优势互补，珠联壁合，印证了王志纲对巴蜀文化特点的准确分析和把握，现在又多了一个“蜀国雅士”

，更让王志纲油然而生一股“旧友新朋”

的感觉。