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供销社的一百斤订单像一块沉甸甸的磨盘,压在豆腐坊每个人的心上。
清晨西点,柳玉娥和秦远山己经站在了灶台前。
黄豆是昨夜泡好的,在木盆里胀得,每一颗都吸足了黄河的晨露。
磨盘转动的吱呀声打破了黎明前的寂静,乳白色的浆液顺着石槽流进木桶,像一条小小的、温顺的河。
“今天要磨八十斤豆子。”
玉娥往磨眼里添豆,动作精准得像打算盘,“五十斤做豆腐干,三十斤做日常卖的水豆腐。”
秦远山推磨的动作沉稳有力。
他的手掌己经被磨杆磨出了新的茧子,叠在原先握笔留下的薄茧上,像两段不同人生的印记。
“烘烤间那边我加了层竹帘,现在一次能烤六十斤了。
就是炭火消耗大,昨天试了试掺些碎煤,温度更稳。”
“煤贵啊。”
玉娥皱了皱眉。
“但省时间。
一炉能少烤半个时辰,算下来更划算。”
远山停下来擦汗,“玉娥,账要往长远算。
等这批货交完了,咱们得好好规划下。”
晨光从东窗透进来时,第一锅豆浆己经煮沸。
豆香混着水汽弥漫了整个院子,李秀兰在厨房烙玉米饼,锅铲碰着铁锅的叮当声,像为这忙碌的清晨打着节拍。
第一批豆腐点卤时出了点意外——卤水倒得急了些,豆花结成的大小不均。
玉娥盯着木桶里絮状的凝固物,眉头拧成了疙瘩。
“这锅做不成豆腐干。”
她果断地说,“改做豆花,今天早上卖。”
远山凑过来看:“是不是水温高了?”
“可能。
昨天那锅水我烧得太开。”
玉娥拿起葫芦瓢,小心地撇去表面的泡沫,“做豆腐干,每个环节都错不得。
差一点,就不是那个味儿了。”
失误让他们更加谨慎。
第二锅豆浆,玉娥守在灶前寸步不离,用长柄木勺不停搅动,防止糊底。
远山则拿着温度计——那是他特地从县中学借来的实验室用品,插在豆浆里,眼睛一眨不眨地盯着水银柱。
“八十五度,可以了。”
卤水缓缓点入,像春雨渗入干涸的土地。
这一次,豆花凝结得均匀细密,像上好的云絮。
玉娥松了口气,额角的汗珠在晨光里晶莹剔透。
压制成型要两个时辰。
趁着这个空当,远山去照看烘烤间的炭火,玉娥开始做日常的豆腐。
前院己经陆续有熟客来等开门了。
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