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第15章 做豆腐（第2页）

她太渴望能多做些有用的事，为这个接纳了他们兄妹的“第七组”

和互助组多做贡献，也为自己和妹妹们挣一份更实在的依靠。

“好。”

金杰满意地笑了，“这东西，叫‘豆腐’。”

“豆腐？”

招娣和陈小娟同时出声，都是一脸茫然。

这个词对她们来说完全陌生。

金杰也不多解释，让招娣去取了家里最大的一口陶锅，又让她准备了清水、一个洗净的旧木桶、几块干净粗布。

他自己则回到住处，从帆布包的夹层里，小心翼翼地取出一个小纸包——里面是他之前悄悄用石磨试验后留下的一点石膏粉（他之前借口辨认药材，让狗子留意并带回了一些生石膏，自己煅烧研磨的），这是点豆腐的关键。

在汪家屋外清理出来的一片空地上，金杰开始了现场教学。

他让招娣称出大约五斤干黄豆，仔细淘洗干净，然后浸泡在清水中。

“要泡足时辰，至少泡到豆子胀大发软，现在天冷，得泡一夜。”

第二天一早，金杰又来到汪家。

泡发的黄豆胀得鼓鼓的。

他指导招娣将豆子连水少量、分次加入一个洗净的石臼中，用木杵慢慢捣磨，磨成细腻的豆糊。

“这一步最费力气，但磨得越细，出浆越多，豆腐越嫩。”

金虎听说后也跑来帮忙，他力气大，捣磨起来快了不少。

磨好的豆糊倒入铺了细纱布的大木桶中，加入适量清水，金杰教招娣如何反复揉搓、挤压纱布，滤出乳白色的生豆浆，豆渣则留在布中。

滤出的生豆浆倒入大陶锅，架到临时垒起的灶上，用小火慢慢煮沸，期间要不停搅动，防止糊底。

煮沸的豆浆香气西溢，弥漫在汪家破败的院落里，引得左邻右舍都好奇地探头张望。

招娣的两个妹妹和水芹水秀吸着鼻子，眼巴巴地看着锅里。

“这是豆浆，能首接喝，有营养。”

金杰舀出一点，吹凉了递给眼馋的小丫头们，又给招娣、金虎和陈小娟都尝了点。

温润醇厚的豆香让从没喝过豆浆的几人惊艳不己。

接着是关键一步——点卤。

金杰将准备好的石膏粉用少量温水调开，在豆浆温度降至约八十度（他用手感大致估摸）时，一边缓缓将石膏水倒入锅中，一边让招娣用长勺顺着一个方向轻轻搅动。

很快，奇迹发生了：锅中的豆浆开始凝结，出现一朵朵柔软的云絮状物，与水渐渐分离。