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第48章 惊人的烹饪技巧（第2页）

上海的【蟹黄】更侧重于清鲜甜美，而北京的则更注重酱香。

所以此刻，蔡澜大师对于徐乐能否带来与众不同的【蟹黄】非常期待。

...

锅中的食用植物油已经七八成热。

徐乐手握着已经搅拌均匀的鸡蛋，脸上露出了一丝犹豫。

他身高稍微不够...

如果要使鸡蛋看起来像蟹黄，就必须把它们拉成很薄的线状，让它们坠入锅里，才能达到蟹棒的口感。

因此，必须从高处倾倒鸡蛋。

至少要离锅底五十厘米。

然而即使徐乐把手举到最高点，也难以做到这样的高度。

“给我一个小板凳！”

徐乐娇嫩的声音喊道。

制作组立即拿来一个小板凳，放在炉子前。

徐乐小心地站在板凳上，这一次，他的身高终于够用了。

他拿着盛有鸡蛋黄的碗，小心翼翼地倾斜约三十度。

蛋黄缓缓地流出，空中形成了六十厘米长的细线！

蛋黄落入锅中，伴随着沙沙声。

转眼间，蛋黄迅速膨胀，变成了像蟹黄一样金黄色的蛋球。

徐乐还在鸡蛋中加入了另一样东西——咸鸭蛋黄！

虽然只有微量，但咸鸭蛋的油脂带有特殊的咸味。

与鸡蛋结合在一起，会产生独特的风味。

这正是徐乐追求的“层次感”

。

当然，一道美味菜肴的味道不能单调。

如果这道菜以“辣”

为主要口味，也需要有不同程度的辣味。

比如徐乐的【油焖洋葱】就充满了洋葱的味道。

洋葱的纯正口感，搭配鲜甜的虾肉、浓郁的肉汁和油脂...

一道菜只有多层次的味道，才能更加丰富。

这是徐乐的追求所在。

也蕴含了他对食物的理解。

十五秒后。

徐乐舀出了锅中所有的蛋黄。

他取出已经分离的蛋白，用小勺加入盐，稍微调味。

快速搅拌。

碗中产生了一层浓密的泡沫。

这正是徐乐所需的效果。

锅里的油已经达到七成热，他将碗中的蛋白倒入锅中。