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第48章 惊人的烹饪技巧（第3页）

嘶嘶声响起——

油与蛋白接触时，并发出强烈的声响。

锅中的蛋白迅速膨胀，变成了雪白的奶油状。

十秒之后，徐乐舀出了蛋白。

他将舀出的蛋白放在锅上方，用勺子舀起热油不断浇在上面。

“蛋白在锅中形成之后，必须用热油烹煮，不能继续油炸，否则很容易糊糊，破坏整道菜的口感。”

徐乐说着，所有的摄像机都对准了他。

甚至有工作人员拿出笔和纸，记录下当听到这番话时脑海中涌现的灵感。

日后，将用这些灵感来编写节目的旁白。

...

蛋黄和蛋白已经成型，它们分别被放在一个盘子上，已经勾勒出蟹黄和蟹肉的形状。

然而这个【仿蟹黄】不仅需要相似的形状，还需要相似的味道。

换句话说，徐乐还需要通过特殊的调味料为这道菜增添一些蟹的风味。

他倒掉了锅中的热油，无需清洗锅。

此刻，锅壁上还残留着一些底油，可以用来炒其他的配料。

“首先，我们需要足够的生姜。

只有这样才能炒出蟹的味道。”

他将姜倒入锅中，迅速炒匀，然后加入一些料酒。

顿时，香气四溢。

此时，已经能够嗅到蟹的味道。

姜和料酒的味道已经很接近蟹的味道。

但徐乐自己也不知道其中的原理和规律。

这就是烹饪的神奇之处。

只要将两种完全不相关的事物结合在一起，就能创造出新的味道。

就像红色和蓝色可以混合成紫色一样，艺术使用颜色的组合来创作出美丽的绘画作品。

“已经有了蟹的味道，但我们还缺乏海鲜的鲜香。”

徐乐笑着说道。

此刻，是时候加入鳎鱼了。

之前用于炸鳎鱼的底油已经充满了鱼肉的鲜甜。

徐乐只倒入一勺，并加入姜块。

立刻散发出浓郁的海鲜香气。

现在，锅中的味道已经越来越接近蟹的味道了。

“现在，把之前炸好的所有鱼肉和蛋白放进锅中，用小火炒匀。

不需要高温。

这道菜需要精细地翻炒，不像其他菜肴那样炒得激烈，以免破坏海鲜的鲜嫩甜美。”

将所有食材倒入锅中后，他用小火炒匀。

锅中的香气立刻弥漫开来。