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第109章 鲫鱼汤（第1页）

第109章鲫鱼汤

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早上从海鲜市场新鲜采购来的鲫鱼，市场老板已经帮忙去内脏了，但鱼身上的鳞片还没有清理干净。

张亮正要帮忙刮鳞片，却被徐乐叫住了。

“不需要刮鳞片。

我们先烧些水。”

张亮对烹饪有多年经验，听到这句话，他双手叉腰笑道：“这样可不行啊！

鲫鱼汤最重要的是不要有一丝腥味。

只要有一点点腥气，那锅汤就毁了。”

徐乐点点头。

“没关系。

别担心，按我的说法做就行。

我保证这汤不会有腥味。”

“好吧。”

张亮对此持怀疑态度，随即烧了一锅热水。

徐乐接过鱼，在滚烫的水中舀了一勺，先烫鱼头，再烫鱼尾。

当他将热水倒在鱼身上时，鱼皮立刻变白。

他解释道：“这是一小窍门。

热水冲洗后，刮鳞片会更容易。

最重要的是，不会损害鱼的外观。”

“当烧开水时，要小心烫伤鱼皮。

所以，倒水时要注意放得更低。”

在双面烫过鱼后，徐乐立刻将鱼带到水龙头下清洗干净，然后用刀刮去鳞片，将鱼肚翻开以示给摄像机看。

“鲫鱼的腥味主要来自内部的黑皮。

一定要用双手将其清理干净。

这次就必须戴上手套，否则你的手会沾满腥味。”

徐乐笑着开个玩笑。

清理好黑皮后，他还剁下了鱼鳍和鱼尾。