五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第201章 质的改变（第1页）

第202章质的改变

”

烧火不是像你这样烧的，想炒好菜，就得先烧好火。”

“火候火候，什么叫火候？就是对温度的掌控。”

“鑊气是食物在高温条件下，发生美拉德反应，產生焦香风味，和诱人色泽，这是现代的说法。”

“具体到每一样食材，牛肉的鑊气和空心菜的鑊气，是一回事么？”

“火的哪个部位，温度最高？”

“五成热的油温是多少度？最適合用来做什么？”

“炒蔬菜的铁锅，和炒鸡的铁锅，厚度有什么区別？”

时间过得很快，距离赵洪瑞第一次来李启文家，已经过去了半个月。

在这半个月里，赵洪瑞清晰的感觉到，自己產生了翻天覆地的变化。

对於厨艺的理解，他有种登堂入室的豁然开朗感。

他在学校里学了三年厨师，学会了做几百道菜。

他原本以为自己已经算是个合格的厨师了。

可经过这半个月的培训，他却发现，半个月前的自己，根本就是个门外汉。

如今的他，並没有比半个月前多学会一道菜。

但他的厨艺，却有了突飞猛进的增长。

通过李启文深入浅出的讲解，教学，解答，他总算明白了老师口中所说的火候，鑊气，味型，到底是什么意思，什么原理。

半个月前，他可以用厨房的现代化炉灶，轻鬆做一道味道很不错的葱爆肉。

可现在他做的葱爆肉，却让他自己都觉得惊艷，觉得不敢置信。

这么好吃的葱爆肉，居然是他做出来的？

他也终於明白，为什么李启文在第一次尝到他做的葱爆肉，会给出“也没吃过什么好东西”

的评价了。

那时候他做的葱爆肉，还真算不上什么好东西。

以他现在的標准来看，那道葱爆肉的葱炒得火候不够，香气不够突出，还渗著汁水。

肉也没上好浆，水分没锁住，全靠油大，才没出汤。

但他现在做的葱爆肉，葱段外焦里嫩，葱香十足。

肉也汁水丰盈，鲜嫩適口，汁水全被锁在了肉里，好吃得不得了。