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第九十八章 南烟的教学（第2页）

“小姐，这是怎么说的，平日里，奴婢也不见您练切菜啊，怎么到了奴婢这里，就变成了三五年以上了？”

南烟心道，那是自然了，我没在这里练过，可是我在现代苦练了多少年？指不定比现在这个身体的原主年纪还要大呢。

不然哪里来的这般好的刀功！

“少废话，好生看着。”

南烟说着，从一旁拿了块猪肉，在手里稍掂了掂，估摸着大约三两左右。

把肉往案板上一放，南烟就开始剁起了肉馅。

“剁又称斩，一般用于无骨原料。

此方法是将原料斩成茸泥或剁成末状的一种方法。

我今天传你一手双刀剁。

看好了！”

南烟说到这里，先是以极快的速度轮起了手中的二把菜刀，就见那二把菜刀被南烟轮得如一盘明月，明闪闪的落到了案板之上。

南烟口中却道：“正常来说，剁当两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远。”

说着，南烟放慢了自己的速度，让小兰能看清自己手中的动手。

又继续道：“剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁。

可看清了？”

小兰认真的听着，却见南烟突然放下手中双刀，“过来试试。”

小兰果真上前接过了二把菜刀。

碰碰碰！

咚咚咚！

二只菜刀被小兰粗暴的轮了起来，南烟下意识的后退一步，就见那肉馅四飞。

只把四周溅得肉茸四射。

小兰反应极快的放慢了速度，南烟无声地笑了笑，学得倒快。

就见这小兰顿了顿之后，二只菜刀又开始慢慢轮了起来，然后越来越快，那样子还真学了她的几分功夫。

“不错，操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。

同时，要将原料不断地翻动。

在斩茸时，为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸。”

小兰一边做着南烟的要求，一边用力地剁着手底下的肉，她自是没有南烟的本事，只一下一下的用力剁着，好在案板上的肉本也不多，不多时，便成了肉茸。

“差不多了，停手吧。

我刚刚说煎，但是煎里面也有一步极为重要的步骤，那就是挂糊。

一般来说，煎锅的原料，在煎之前一般还需经过调味或挂糊。

似我现在做的煎茄夹，便是鸡蛋加7钱水1两面粉调成蛋糊。

你看好了，虽然不大好掌握份量，但调上几日之后，你的手就会自动记忆下标准。

小兰，你过来试试。”

小兰又接了南烟那只调糊的大碗，一双筷子与南烟使出来的样子，倒有几分相似之处。

南烟点了点头，继续道：“挂糊是烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”