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第86章 吃美的韩总（第1页）

韩鹏程离开乍浦路，赶往下午洽谈生意的路上，还忍不住咂摸咂摸嘴巴，回味一下中午的那一小盘油爆虾。

油爆虾掌握火候是基础，而真正有滋味的还是滷汁。

沪城一些老馆子里油爆虾，会专门准备独特的滷汁去调味。

韩鹏程这几年在不少本帮菜老馆子吃过这道菜，大多数他都不是很满意。

原因就在於那些馆子里油爆虾的滷汁味道不对。

本帮菜浓油赤酱確实会偏甜，可不是单纯做的甜就是本帮菜。

一道菜好不好吃，要看能不能把味道调和適度。

韩鹏程记忆中的油爆虾，滷汁一定要是甜而不齁，要有酸味却又不能太呛，最关键是滷汁中要有一些油脂香味。

河虾虽然鲜美，但却有一个缺点，那就是没有油脂香味。

因而油爆虾的美味，就在滷汁中的油脂香味，可以弥补虾本身缺的这份香。

添加这份香，才能够让人咀嚼时会觉得越嚼越香。

这也是很多沪城老饕会更喜欢油爆虾必须要老爆的原因。

老爆和嫩爆区別，就是河虾下油锅的时间。

嫩爆往往很简单，过油变色虾壳鼓起脆了就要捞出，会让虾仁基本还保持鲜嫩多汁，吃的更多是虾仁本身的鲜甜。

老爆则是要在油锅里多炸一段时间，让油浸入虾壳，虾仁会被炸得稍微缩一些。

只有这样油炸出来的河虾，再经过滷汁烹调后，才能够让滷汁吃进虾壳。

因为虾仁被油炸缩了一些，刚好让虾仁和虾壳之间缝隙更大。

这样用滷汁烹炒时，会把滷汁吸入到虾壳当中去。

老爆的做法，是既对河虾品质有要求，对厨师的手艺也有要求，最重要就是对滷汁的味道有极高的要求。

韩鹏程越是咂摸，越是觉得冯诚那个小青年很厉害。

自从开始做生意以来，韩鹏程觉得自己已经不再有多少口腹之慾。

大多数时候，哪怕是吃龙虾、海参、鲍鱼那些，也不过是应酬罢了。

甚至很多时候看似他对美食有著极高要求。

只有他自己心里清楚，那些不过是装装腔调。

昨天在水產店陶老板那吃到白切鸡和糖醋排骨后，韩鹏程就仿佛再次被打开了味蕾，开始对美味有了一丝掛念。

这种感觉如同是，你以为已经把曾经初恋遗忘。

却没想到某一天，美好的回忆又被勾起。

让你一下子有了再去追求一段新恋情的衝动。

现在韩鹏程被勾起了味道，让他还真是有点开始惦记冯诚的手艺。

不知不觉，韩鹏程抵达下午洽谈的地方。

直到这边等他的人站在车门前，帮他把车门都打开了。

韩鹏程这才猛地回过神来。

他意识到自己因为中午的美味失態了。

赶紧下了车，向迎接自己的人道歉。

“不好意思，在想一些事情，走神了。”

等待韩鹏程的眾人都是一笑。

给他开车门的人好奇问：“是什么人或者事，能让我们的韩总这样失神？不会是韩总的某位红顏知己让您如此魂牵梦绕吧？”

韩鹏程也没有介意对方的这句玩笑话。

“哈哈哈，哪有什么红顏知己，我是在回味中午吃的这顿饭。”

听韩鹏程这么说，门前迎接他的一群人都有些惊讶。