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牛肉营养价值高（第1页）

牛肉营养价值高

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牛肉性温平，味甘美，营养丰富。

平均每100克肉含蛋白质达20克左右，其中有多种是人体所必需的氨基酸，容易被消化吸收，相对于猪、鸡等用饲料喂养出的禽兽肉类，牛肉的营养价值显然是最高的。

吃牛肉有助于脾、胃两经脉的循环，能补益气血、滋养脾胃、强健筋骨，对虚弱赢瘦、消渴不止、脾胃不运、积滞难消、水肿不化、腰膝酸软等症状有疗效。

古人有言：“牛肉补气，功同黄芪。”

将牛肉与药中耆宿——黄芪相提并论，足见其养生食疗之效益。

在此，我们介绍几例非常适合爱美女士且既解馋又美容的牛肉吃法。

1．牛肉清汤

腓力肉是牛身上运动量最少、保存原味最多的肌肉，取其旁侧的里脊肉煮清汤，只要加嫩姜片，不必久炖久煮，即能充分释出其甘甜味道，不但口味甘美，并能醒脾开胃、助消化。

对经常身心透支、倦怠乏力的人而言，能适量进补牛肉姜汤，可以活血养颜、宁神安心、均衡营养，取腓力“动得少”

的特性，就补养功用的形义层面，颇有养精蓄锐之意。

这样的清汤适合身材较肥胖而且怕持续增胖的人，有这样的身材，通常是吃得多、动得少的成果。

腓力肉旁的里脊肉每100克含脂肪约14.5克，热量约911千焦。

相较之下，如果身材瘦弱想增胖，或是活动量大的人，则可选取肩部的里脊肉，它含的脂肪为25克100克，热量则有1275千焦左右，比腓力约高达13，足以提供人体较多的能量。

肥胖的人还可以尝试山药牛肉汤，有助消化与排泄，消除腹胀积滞。

取牛肉500克、新鲜山药500克一道煮汤，如果无新鲜山药，亦可取药用山药100克代替之。

想增胖但又怕油腻的人，可选择较高脂肪及热量的肩里脊肉，只要加入牛肉量18重量的新鲜香菇，或是更少分量的干品香菇，则可缓和汤汁的油腻感。

香菇性味甘平，大益胃气，并有降低血脂的作用，取它配合牛肉炖汤，可谓调节胃口、补养体力、强健筋骨，不但适合高血压、心脏血管病变、糖尿病的患者，对慢性肝疾、慢性肠胃炎的患者亦有辅助食疗的作用。

2．生姜牛肉汤

烹制最简易快捷的生姜牛肉汤，具有补气顺气、强身健骨、解郁开胃、调和胃气、开发食欲的好效果。

就有关牛肉的菜肴而言，说它有小兵立大功之喻亦不为过。

平常经常灰头土脸、眉宇不开、脸色黯然的人，不妨吃吃生姜牛肉汤来开开神采。

或是五劳七伤所致的病症，都适合食用它，有利隔、开胸、顺气的效果。

所谓五劳七伤，简而言之，就是因生活工作不顺遂，情绪意志困顿所导致的心因性伤害等，这种伤害经常会恶性循环，连带身体健康亦受影响。

烹制生姜牛肉汤，可随个人的体质状况选择适当的部分，一向有心脏病、血压高、血脂高的人，可选用腿肉、腱子、肩肉、颈肉等，因为这些部位的活动量大，所含脂肪量相对较少。