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牛肉营养价值高（第2页）

如果再配合自由式游泳，或是标准探戈舞来强化颈部肌肉及神经脉管，进而调整颈动脉气血循环与促进内分泌循环，效果会更明显。

附加的运动与休闲舞蹈，还能增进喜悦、培养韵律感，心情与体魄自然会朝正面发展。

一般而言，适合煮汤的牛肉所含的脂肪量愈低愈好，且耐煮，汤汁也较可口不腻。

以下依序列出各部位的脂肪含量，个人可视状况挑选或合并烹饪，每100克重量中，大腿内侧部与外侧部含脂肪6.3~6.4克，腱子肉8.4克，后腿上方股四头肌部9.5克，肩肉10.9克，颈肉8.4克。

选择适合的牛肉后，洗净切寸块，汆烫去血水。

生姜洗净拍裂或切薄片，加水以大火烧开后，转中小火慢炖一个小时左右，煮到肉质松软熟透加盐调味即可。

记得要一次加满足够炖汤的水量，如因汤汁不足，中途再加水，会妨害肉中蛋白质的释出，也不要一开始就加盐，应起锅前再加，不但肉味已释出溶于汤中，营养成分也能不被破坏而保留住。

3．百合炒牛肉

“沙朗牛排”

用的是牛臀肉，它属于臀中肌与股二头肌上部，也是比腿肉肉质还柔软的红肉，所以取此部位来做牛排，其口碑也是相当高的，因为它的营养素比例，比起单价最高的腓力，脂肪含量适中的肋里脊，及软硬适度的牛腱子，都未必失色。

除了制作牛排之外，臀肉用来炒新鲜百合也是一道好菜。

准备牛臀肉300克，新鲜百合一枝，牛肉洗净切薄片，先以酒、酱油、水淀粉各一大匙、砂糖半匙腌渍20分钟后，再拌入沙拉油一大匙，可达到润滑又入味的效果。

接着一瓣瓣剥下新鲜百合（不可用干品代替），修去黄腐部分洗净沥干；油锅中加油炒百合，脱生时，放入料酒一匙、盐一小匙、胡椒粉少许和腌好之牛肉同炒，炒匀过油即可盛起。

百合炒牛肉有良好的镇静止咳、滋补营养的效果，可以补养脾胃、润肺安心，能缓和轻度精神官能症候群及妇女更年期症候群等症状；对发育中、心性未定的少女，亦有调节紧张、凝聚心志的作用。

4．牛腱炖海带、鲜藕

蛋白质是人体内重要的营养素，是维持生命不可或缺的物质。

摄取充分的蛋白质，才能维持人体细胞正常功能与新陈代谢。

缺乏蛋白质，会使抵抗力减弱，消化系统失调；严重者，肤糙发枯，面无光泽，无精打采，疲倦萎弱，身形体态都受影响。

牛肉含有丰富的蛋白质，其中有多种为人体所必需的氨基酸，属于一种完全蛋白质，很容易被吸收消化。

牛腱与腿肉都富含高蛋白质，烹煮加热后会产生胶质使肉质变得柔软，容易咀嚼进食，也较易消化，欲煮牛肉汤，这是很好的材质。

海带鲜藕牛肉汤是疗养焦虑、忧郁症候群之至宝，同时有养血生肌、乌亮发丝的效果，经常食用令人心欢神静、开朗解郁，且美容肌肤，一年四季皆适宜食用。

准备牛腱子肉250克、鲜莲藕一大节、海带结150克。

腱子洗净切块状，汆烫去腥后，捞起、冲净沥干；莲藕削皮，去节、洗净、沥于、切厚片，煮锅内加六至七碗水，倒入牛肉和藕片，先以武火烧滚开后，转文火慢炖约四十分钟后，将海带结加入，继续炖二十分钟左右，再加盐调味熄火，焖上十分钟即可食用。

煮的时候加进一匙白醋，可以防止汤色变黑，又可使肉质和藕质松酥软嫩。

注意：莲藕有止泻固肠的作用，有习惯性便秘、痔疮出血的人，不宜吃太多，以免症状加重。