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味精用法七忌（第1页）

味精用法七忌

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味精的化学名称叫谷氨酸钠。

它吸湿性强，易溶于水，即使是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。

味精还是一种营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。

对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。

然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。

为此，请您在味精使用时注意以下几点。

一忌高温使用。

烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。

这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。

科学实验证明，在70℃~90℃的温度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。

若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。

根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。

二忌低温使用。

温度低时味精不易溶解。

如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

三忌用于碱性食物。

在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

所以烹制碱性食物时，不要放味精。

如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

四忌用于酸性食物。

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

五忌用于甜口菜肴。

凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”

、“番茄虾仁”