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烹饪中常用食物的冷冻与解冻法（第1页）

烹饪中常用食物的冷冻与解冻法

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每种食物都有不同的冷冻方式。

比如冷冻鱼类时，一定要先将其清洗干净，去除内脏、鳃、鳞，再用盐涂于腹内；肉类最好切成适当大小，用调味料腌过再冷冻。

像高汤，可以装在数个小容器内，每次取用一份来煮汤，就可以节省熬汤的时间了。

如果是干货，只要直接放到保鲜袋里，用吸管吸出空气后封好，就可以放入冰箱冷冻了。

食物的体积不能太大，否则结冻或解冻都较困难。

恰当解冻是保持食物美味的关键，不同的食物解冻方法也不同。

比如用开水烫后再冷冻的蔬菜，要用直接加热法，放到微波炉加热或直接用油炒，不能让其在室温下自然解冻，否则蔬菜会变烂，营养也很容易流失。

如果是鱼类、贝类，就要用流水解冻法，利用流动的水加速其解冻。

如果是包子、馒头等面食，要先放在室温下，等到自然解冻后再加热食用。

下面，我们具体来谈谈各种食物的冷冻与解冻方法。

1．鱼贝类

（1）整条鱼

冷冻法：在冷冻前要经过清洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。

解冻法：要食用时，取出适量分量，放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。

（2）块状鱼

冷冻法：如鲑鱼、鲔鱼类，通常都是一片片出售的。

冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室，结冻后放入全密封袋里，吸出空气保存。

解冻法：放在冷藏室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿；等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。

（3）小尾鱼

冷冻法：一尾一尾地摆在铝盘上结冻，再放入全密封袋里保存。

解冻法：连着全密封袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。

（4）冷冻烤鱼

冷冻法：先用盐抹一下用烤箱烤过，待凉后用铝箔纸包起来，放到全密封袋里冷冻。

解冻法：不必去掉铝箔纸，直接放到烤箱中烤热，即可食用。