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烹饪中常用食物的冷冻与解冻法（第2页）

（5）虾子

冷冻法：先去掉肠泥，头部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到铝盘上，等结冻后放到全密封袋里保存。

解冻法：冷藏室自然解冻，炒之前，把虾子蘸满太白粉，多放一点油，一尾一尾放下去，再加点米酒、盐、辣椒，快火炒熟即可。

2．肉类

（1）生鲜肉类

在超市买到的生鲜肉类，大半都是结冻再解冻过的，如果买回家再次冷冻的话，美味和营养都会流失，所以，可以先调味或是烹调过后再冷冻保存。

另外，在冷冻时要少量分装，这样一方面容易结冻，另一方面在食用时只要取出适当的分量就可以了，以免大块肉解冻次数过多，影响美味。

要注意尽量在保鲜期限内吃完，最多只能存放1个月左右：

（2）薄肉片

冷冻法：先在铝盘上铺保鲜膜，把肉片铺上去，不要重叠。

排好第一层后，再铺保鲜膜及肉片，这样重复最多3次，以免结冻不易。

最上面要再铺上保鲜膜，然后放到冷冻室，等到结冻完成后，再把肉片放到全密封袋里，吸出空气保存。

解冻法：每次要使用的时候，只要取出适当的分量，放到冷藏室里自然解冻，就可以做烹调料理了。

（3）肉块

冷冻法：可用大火先煎过，把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。

再摆在已经铺好保鲜膜的铝盘上，放到冷冻库结冻，冻好之好，再放到全密封袋里，抽掉空气后保存。

解冻法：冷藏室自然解冻即可。

特别需注意的是肉块不要太大，以免结冻或解冻过程时间过久，影响美味。

（4）绞肉

冷冻法：可事先烹调过，如氽烫、拌炒，待凉后，再分出适当分量，用保鲜膜包起来，包的时候要把绞肉摊平，尽量挤出空气，再放到铝盘上冷冻。

结冻后，放到全密封袋里保存。

解冻法：取用时，直接取出一份烹调处理，不必解冻。

（5）牛排

冷冻法：先撒上胡椒粉及盐腌入味，再包上保鲜膜，包好后放到铝盘上放入冰箱中冷冻；结冻后，再用铝箔纸包起来避免氧化，最后放到全密封袋里，吸出空气即可。

解冻法：冷藏室自然解冻后，用热油煎熟或放入烤箱中烤食。

最后提醒大家注意的是：肉类、鱼类解冻后都不宜重复冷冻。

因为经过解冻的肉类、鱼类等食品易受到微生物的污染和繁殖，且食品营养成分伴随食品解冻而流失，食品营养价值大大降低，故不应重复冷冻。