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苦瓜是很好的消暑食品（第2页）

【调料】盐，味精，白胡椒粉，姜，葱，蒜，猪油

【特点】汤清味醇，清火解毒。

【做法】排骨剁成小块洗净。

苦瓜用刷子刷净，从中间切开，用勺子去除内心，切成小块。

葱切段，姜拍松备用。

锅中倒入适量清水大火加热沸腾后，放入排骨焯烫（约3分钟），捞出用冷水冲净后沥干。

焯烫排骨的水弃之不用。

砂锅中一次性倒足清水，大火加热沸腾后，倒入排骨，料酒，葱段和姜，加盖用文火煲40分钟之后，倒入苦瓜块，继续煲10分钟。

食用前根据个人口味调入少许盐即可。

2．干锅苦瓜

【主料】鲜五花肉100克，苦瓜750克

【配料】青，红椒块，洋葱，豆驶

【调料】盐，味精，鸡粉，白糖，白胡椒粉，姜，蒜，香油，红油

【特点】苦鲜香辣，清热解凉。

【做法】苦瓜切稍厚的片，青、红椒切粗丝，五花肉切丝，蒜切片，豆豉剁细末。

锅置中大火上烧热，倒入苦瓜、红辣椒用干锅煸干水份。

煸至蔫软呈黄色盛盘里待用。

锅中入油烧至五成热，倒入蒜片炒出香味，再放肉丝炒熟。

倒入苦瓜炒匀，再放豆豉、白胡椒粉、白糖、鸡精，翻炒均匀。

3．苦瓜炒腊肉

【主料】苦瓜300克，腊肉150克

【配料】红辣椒

【调料】姜丝，蒜末，高汤，料酒，胡椒粉，生粉，盐与味精

【做法】腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。

食油旺火起锅，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入锅中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出锅上碟。