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第345章 制定规矩推出招牌（第4页）

钱进一声令下搬过来，他把登记的淀粉肠调料配比交给楼小光：

“这个你要记熟了，不能透露出去。”

楼小光用力点头：“钱总队，放心吧——感谢你这么相信我。”

钱进闻言用肘子拐了他一下，笑道：“跟我说什么呢？以后咱食堂的饭菜就是你当家，什么配方你都得知道。”

楼小光嘿嘿笑，然后低声问：“钱总队，秘方里说，这个肥膘膘切两毫米小丁，得先放冰柜冻硬实了，那我先去收拾这个？”

钱进摆摆手：“这是为了口感更好，今天咱是先尝试着做了自己吃，没必要这么正规。”

做淀粉肠为了好看，除了要用玉米淀粉外还得用红曲米粉。

这年头海滨市里找不到红曲米粉，所以钱进还得从商城供货。

这个压力不大。

红曲米粉主要是用来增色，用的比较少，他反正得从商城采购红肠调料。

到时候搂草打兔子，可以一并采购了。

另外还有糖、高度白酒、

味精之类的东西，这就用不着商城了，食堂都有。

有人去清洗机器，有人开始准备材料。

钱进对照着菜谱进行指挥：“淀粉先调开，这个步骤很关键，得用冰水调开，分三次拌进去，这样肉馅才黏糊上劲。”

“来来，都开始吧……”

后厨立刻变成了一个紧张有序的食品加工车间。

案板上，猪后腿肉和肥膘丁被迅速切割，刀光闪烁，发出“笃笃笃”

的密集声响。

两个厨工围在大盆边，按照楼小光的指挥，将切好的肉粒、肥膘丁倒入搪瓷盆中配料。

楼小光亲自上手，将大蒜末、精盐、白砂糖、高度白酒按照比例加进去，最后是一大包散发着浓郁香辛料气味的五香红肠调料。

他一股脑倒进去，红肠味道就开始弥散了。

厨工们深深吸气，都是满脸赞同：“好香。”

钱进暗道这个调料确实霸道。

红肠味道全靠它和大蒜来支撑啊。

“冰水，加上冰水，快。”

楼小光招呼一声。

周一行端来一盆冒着寒气的冰水，小心翼翼地倒入玉米淀粉中，用筷子快速搅打成均匀的淀粉糊。

他神情专注，严格按照钱进的叮嘱，分三次将淀粉糊倒入肉馅中。

“顺时针，使劲摔打，得摔出黏性来才好吃。”

钱进在一旁督战。

几个年轻力壮的厨工立刻撸起袖子，围住大盆，开始顺时针用力搅拌、摔打肉馅。

他们手臂肌肉贲张，大清早的天气已经有点冷了，但汗水很快从额头渗出。

盆里的肉馅在持续不断的摔打中，颜色逐渐变得均匀，质地也从松散变得黏稠，最后真的出现了钱进所说的拉丝状态。

楼小光用勺子舀起一勺，肉馅能拉出长长的丝线。

“钱总队，我看成了！”

楼小光抹了把汗，脸上露出兴奋的笑容。

钱进试了试黏性点头：“那就灌肠吧，这下子简单了，把肠衣接上。”

肠衣在市场上能够买到，但需要特殊供应。

对于钱进现在的人脉来说很简单，他跟楼小光说过了，以后找人去采购肠衣。