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§稀粥南北味（第1页）

§稀粥南北味

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稀粥在中国，犹如长江黄河，源远流长。

可惜我辈才疏学浅，暂无从考证稀粥的历史，只能从自己幼年至今的喝粥经历，体察到稀粥这玩意儿历经岁月沧桑朝代更迭而始终长盛不衰的种种魅力。

甚至可以绝不夸张地说，稀粥对于许多中国人，亦如生命之源泉，一锅一勺一点一滴，从中生长出精血气力、聪明才智，还有顺便喝出来的许多陈规和积习。

少年时代在杭州。

江浙地方的人爱吃泡饭。

所谓泡饭，其实最简单不过，就是把剩下的大米饭搅松，然后用水烧开了，就是泡饭。

泡饭里有锅底的饭锅巴，所以吃起来很香，一般用来做早餐，或是夏季的晚饭。

再佐以酱瓜、腐乳和油炸蚕豆瓣，最好有几块油煎咸带鱼，就是普通人家价廉物美的享受了。

对于江南一带的人来说，泡饭也就是稀饭，家家离不开泡饭，与北方人爱喝稀粥的习性并无二致。

我的外婆住在杭嘉湖平原的一个小镇上，那是江南腹地旱涝保收的鱼米之乡，所以外婆家爱喝白米粥，而且煮粥必用粳米。

用粳米烧的粥又黏又稠，开了锅，厨房里便雾气蒙蒙地飘起阵阵甜丝丝的粥香，听着灶上锅里咕嘟咕嘟白米翻滚的声音，像是有人唱歌一样。

熄火后的粥是不能马上就喝的，微微地焖上一阵，待粥锅四边翘起了一圈薄薄的白膜，粥面上结成一层白亮白亮的薄壳，粥米已变得极其柔软几乎融化，粥才成其为粥。

那样的白米粥，天然地清爽可口，就像是白芍药加百合再加莲子熬出来的汁。

温热地喝下去，似乎五脏六腑都被滋润了一遍。

我母亲在这样一个美好的白米粥的环境下长大，自然是极爱喝粥甚至是嗜粥如命的。

她自称粥罐——平日不过一小碗米饭的量，而喝粥却能一口气吃上三大碗。

只要外婆一来杭州小住，往日匆匆忙忙炮制的杭式方便快餐泡饭，就立即被外婆改换成天底下顶顶温柔的白米粥。

外婆每天很早就起床烧粥，烧好了粥再去买菜；下午早早就开始烧粥，烧好了粥再去烧菜。

于是我们家早也喝粥，晚也喝粥，而且总是见锅见底地一抢而空。

南方人喝粥就是喝粥，不像北方人那样，还就着馒头烙饼什么的，因此喝粥就有些单调。

粥对于我来说，自然是别无选择，我的喝粥多半出于家传的习惯。

那个时候，想必稀粥尚未成为我生活的某种需要，所以偶尔也抱怨早上喝粥肚子容易饿，晚上喝粥总要起夜。

而每当我对喝粥稍有不满时，外婆就皱着眉头，用筷子轻轻敲着碗边说：

“小孩子真是不懂事了，早十几年，一户人家吃三年粥，就可买上一亩田呢。

你外公家的房产地产，还不是这样省吃俭用挣下来的……”

舅舅补充说：“一粥一饭当思来之不易。”

于是我就从粥碗上抬起头来，疑惑地看着我的外婆。

外婆喝粥有一个奇怪的习惯，她喝饱了以后，放下筷子，必得用舌头把沾在粥碗四边的粥汤舔干净，干净得就像一只没用过的碗，那时外婆的粥才算是真正喝完。

我想外婆并不是穷人，她这样喝粥可不太好看。

那么，难道外公家的产业真是这样喝粥喝出来的吗？人如果一辈子都喝粥，是不是就会有很多很多钱呢？看来粥真是一种奇妙的东西。

然而，外婆的白米粥却和我少女时代的梦一同扔在了江南。

当我在寒冷的“北大荒”

原野上啃着冻窝头、掰着黑面馒头时，我开始思念外婆的白米粥。

白米粥在东北称作大米粥，连队的食堂极偶然才炮制一回，通常是作为病号饭，必须经过分场大夫和连首长的批准，才能得此优待。