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第四十五章 滚烫的汤汁（第3页）

另一边的光头评委突然出声问道：

“就算丸子是中空的，在煮的时候汤汁也会渗透出来吧？”

“就算能把丸子內部做得鬆软无比，也不可能存下这么大量的汤汁吧？”

光头评委从座位上站了起来，用探寻的目光看向林羽，神色既激动，又严肃，浑身紧绷，显得十分郑重。

“林羽同学，请告诉我，你是怎么做到的？”

“求你了！

拜託了！

请满足一下我的求知慾吧！”

看见光头评委这副郑重的神情，林羽自然也不会拒绝，更何况这是食戟的赛场，选手本就有为评委讲解的职责。

“想做到这点，其实不难，需要做到两点。”

林羽伸出两根手指。

“第一，確保外层的肉丸可以完全包裹住汤汁不泄露。”

“確实，以林羽同学你做的肉丸的弹韧度来看，確实可以兜住汤汁，一丝不漏。”

光头评委拿起一颗牛肉丸，放在眼前仔细观察。

“不过这是怎么做到的呢？”

林羽解释到：“首先，牛肉泥必须做到极致的细腻丝滑。”

“所以我不仅在製作牛肉泥之前仔细剔除了牛肉的筋膜，而且特地选用了手打的方式，用钝器的铁棍来锤打牛肉，这样会比用锋利的刀具或者绞肉机要更加细腻，並且不会有粗糙的涩感。”

“其次，我在锤打牛肉泥的过程中还在不断加入冰水，这样做不仅可以增加成品后牛肉丸的弹性，也可以让牛肉丸的口感得到进一步的提升。”

“在我的计划中，牛肉丸不仅要能滴水不漏的包裹住汤汁，同时自身也要足够美味，才能与鲜美的汤汁形成交相呼应的效果。”

“原来如此，竟然这么讲究。”

光头评委摸了摸下巴，频频点头，另外两外评委也听得十分认真。

“那汤汁呢？”

光头评委再次发出提问，“那么多汤汁，你是怎么包进牛肉丸里的？那应该很难做到吧？”

林羽露出狡黠的笑容，“如果是液体的汤汁，既要保证牛肉丸內部包进足够数量的汤汁，又要保证封口后牛肉丸不能有一丝漏洞或者缝隙，那確实很难。”

“可如果......汤汁是固体呢？”

“固体？！”

三位评委发出一阵诧异的惊呼。

“林羽同学，你不是在开玩笑吧？”

“固体的.....汤汁？”

“什么叫作固体的汤汁？既让都是固体了，还能叫汤汁吗？汤汁肯定是液体才能叫汤汁啊？”

三位评委百思不得其解。