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第六十九章 一小时两百份(第1页)

锅里油一热,茄子一下去,滋啦声就把后厨填满了。

张勇站在旁边盯着油温,眼睛不敢眨,怕一眨就过了火。

赵婶把袖子往上撸,手里拿着饭盒,边数边听锅里动静,像是用耳朵在记节奏。

程意没急着说话,她先看茄子颜色。

第一锅,她故意让张勇来控火。

张勇把火开得太大,茄子外皮很快发深,边缘还没起壳,里头就软得发塌。

程意没骂他,她只抬手用筷子夹起一条,轻轻一捏。

茄子断了。

张勇脸一下红了。

“我……”

程意把话接住。

“你别急着解释,先记住这个状态。

火大了茄子吸油也快,出锅就塌,装饭盒二十分钟准发黑。”

赵婶在旁边听得心里一揪。

“那咋弄?鱼香茄子最容易发黑。”

程意把锅铲递给张勇。

“先别过油了,换一种做法,节省时间也省油。”

张勇愣住:“不炸还能香吗?”

程意把案板上的茄子往盆里一倒,撒了一小把盐,手一抓就放开,让盐先把水分逼出来。

“香不香靠酱汁和火候。

供餐用饭盒装,油炸那口脆留不住,反倒容易腻。”

赵婶盯着盆里茄子:“那你要咋做?”

程意指了指蒸锅。

“蒸,先蒸到八分软,再回锅收汁。

这样茄子不吸油,颜色也能留住。”

张勇有点不服气,又不敢顶。

“蒸出来不会发水?”

程意把蒸屉铺上干净纱布,把茄子条平铺,顺手在锅里加水。

“发水就说明你蒸过了,或者回锅没收干。

你盯着时间,七分钟起锅。”

赵婶一听“时间”

,立刻抬头。

“七分钟能蒸这么多?”

程意看她。

“所以要两层蒸屉,提前切好分批进。

两百份靠一个锅一个锅炒不出来,得靠分工。”

张勇赶紧去找第二层蒸屉,手忙脚乱翻了半天,找出来时还带着灰。

程意瞥一眼。

“先洗,洗干净再上锅。”

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