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第92章 主菜甜点特训（第2页）

陈安国隨手拿起一块案板上剩下的猪后座肉，往铁柱面前一扔。

“主菜，肯定是硬仗我不知道明天是否有羊排、牛排还是猪排，但只要是大块肉，你就记住一个字，藏。”

“把手里最难处理的八角、桂皮、甚至苦涩的中药材，全部塞到主菜中消耗掉。

陈安国抓起一大把罗勒叶（九层塔），又抓了一把紫苏、薄荷，还有那些发苦的甘草片。

“罗勒是西餐的香水，它的味道霸道，能掩盖一切，但洋人只懂把它打成酱，涂在表面。”

“我要你做的，是镶嵌。”

陈安国拿起尖刀，在那块猪肉的侧面猛地捅进去，手腕极其灵活地一转。

刀光一闪，肉块外观纹丝不动，但肉芯里已经被掏出了一个口袋。

“不管明天手里是什么肉，都要给它开个口子！”

“把那些强制消耗的乾货、香料、甚至发苦的药材，全部炸酥、捣碎！

然后混合著切碎的罗勒叶，再撒上一把刚刚磨好的乾贝盐粉！”

“给老子塞进这个口袋里！”

“然后……”

陈安国指著那口已经冒起青烟的大铁锅：

“宽油！

猛火！”

“不管是什么排，不用煎，裹上粉，直接炸！”

“炸？”

二狗在一旁惊呼，有些心疼地看著那块肉，“师祖，我看电视上，牛排羊排不是都要煎著吃才嫩吗？炸了不就老了吗？”

“那是给鬼佬吃的，咱们这叫武吃！”

陈安国一瞪眼：

“煎，太慢，咱们这是油封！”

“用一百八十度的高温瞬间锁死表皮，形成一层硬壳。”

“让里面的罗勒和几十种香料在肉的內部闷烧，那股子香气出不来，只能死死钻进肉的纤维里！”

“铁柱，把手伸过去！”

“把肉扔下去，数三十个数，必须捞出来！

多一秒肉老，少一秒皮不酥！”

这一次，考验的是铁柱对时机的把握。

油锅翻滚，热浪逼人。

铁柱赤著胳膊，盯著油锅，眼神专注得像是在盯著搅拌机。

他在寻找那个油花翻滚的频率，那是他杀猪时判断血有没有放乾的直觉。

“下！”

“起！”