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第92章 主菜甜点特训（第3页）

一块块肉在油锅里翻滚，瞬间披上了一层金黄色的鎧甲。

捞出，沥油，一刀切开。

“咔嚓——”

外皮酥脆，內里粉红。

切开的瞬间，一股浓郁到爆炸的罗勒异香喷涌而出，混合著乾贝的咸鲜，根本闻不到里面掺杂了什么奇怪的药材或边角料。

黄方正看著这块肉，心中暗惊。

米其林的分子料理是做加法，一层层往上堆。

陈安国这是做乘法，用高温和高压，把几十种味道强行融合，然后在口腔里像炸弹一样爆开。

经歷多次的试验，铁柱终於达到了陈安国的要求。

特训终於来到了最后一轮。

铁柱已经累得胳膊都抬不起来，每一次呼吸肺里都像是拉风箱。

但陈安国没有喊停，特训还在继续。

“最后一道，甜点。”

陈安国看著那筐还没用完的红薯、土豆和芋头，表情严肃：

“这是最难的一道，因为我们不知道明天会有什么水果，也不知道能不能抢到麵粉。

如果是西餐，没有麵粉做甜点就是死路一条。”

“但咱们是中国厨师，咱们用力气，去换口感，铁柱，你在工地搅水泥的时候，咋能让水泥最细？”

铁柱喘著粗气，汗水把眼睛都迷住了：“那就使劲搅，搅到冒泡，搅到没渣。”

“对，就是搅，就是推！”

陈安国指著地上的一筐根茎类食材：

“不管是红薯、芋头还是山药，只要是根茎类的东西，蒸熟了，压烂了，都非常符合中国人的胃。”

“不管是苹果、梨、还是哈密瓜，只要是水果，切成丁，佐餐都是极好的。”

老头指了指那两瓶刚刚炼出来的雪白猪油。

“往里面加猪油！

没有白糖就加水果挤出来的汁！”

“然后，用你的那把大铁勺，给我推！”

“推？”

铁柱愣了，手腕酸得打颤。

“这不是普通的搅拌，这叫三不沾的手法，也叫炒泥。”

“用猪油低温慢炒，靠手腕的力量，在锅里不停地推、拉、拽！”

“让猪油和淀粉完全乳化，把空气打进去！

直到这团泥从死麵疙瘩，变成金色的、发光的流体！”

“这考验的是臂力，是长劲”