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109正菜（第3页）

说着，他将锅底中煎锅巴用的油倒了出来，清洗后又加了一勺油进去。

底油烧热，下入底料爆香，而后放入先前用淀粉、“酱油”

腌制好的肉片，炒到变色后开始调味。

喷香的气味在整个赛场上回荡，这道菜是整个决赛场上第一道出锅的菜，但是出乎所有人预料，秦越一开始做好的锅巴直到肉片出锅也没有下锅。

观众虽然对此摸不着头脑，楚瑾瑜作为吃尽天下美食的美食博主，和秦越自然是心有灵犀，立马便懂了他的意思。

分别用两个小盘将锅巴和肉片分装，等到吃的时候再混合，这样能更好地保持锅巴的酥脆口感，同时也不妨碍它入味。

锅巴肉片出锅，楚瑾瑜把用过的锅拿去清洗，秦越则将洗好的“笋”

拿出来切成了薄片。

方才的茄鲞已经煨好收汁了，放凉后取出备用。

油热将肉丁以及笋片下锅，微微炒制泛黄后加入一些盐调味，而后直接出锅，倒入方才准备好的茄鲞中拌匀。

这道菜其实是一道凉菜，最重要的便是保证食材的鲜嫩，故而肉丁和笋片都不能炒老。

拌好的茄鲞色彩缤纷，在灯光下甚至闪着特有的光泽，豆干、坚果、茄丁、肉丁掺杂在一起，即便只是看着也能想象到这些食材在口中爆开的感觉。

楚瑾瑜拿了个勺子尝了一口，鲜香的滋味果然不负众望，多种食材掺杂在一起，非但没有在嘴中打架，反而相得益彰，把茄子这个主角衬得相当好。

楚瑾瑜品尝了一番后对秦越道：“能有这么多肉给茄子做配角，它这辈子也算是值了。”

秦越对他这种清奇的比喻没什么意见，见成品没问题后，他便将注意力放到了“笋干”

炒“火腿”

上。

这道菜相较于其他三道菜没什么特别的技术含量，只是特别考量火候的运用。

秦越很快便把它完成出锅了。

三道菜完成摆盘，此刻便只剩下本场比赛的重头戏——开水白菜了。

半个小时过去，高压锅中的肉已经全部被炖烂在了肉汤中，取汤过滤，一般来说剩下的肉是要弃之不用的，但是秦越素来不喜浪费食材，这些肉便被他留了下来。

汤汁过滤干净，加入打碎的肉糜缓缓澄清。

澄清是一门技术活，慢了急了都会功亏一篑。

秦越的手相当稳，拿着漏勺神情专注地看着汤底。

肉汤终于在他的手下变得澄澈起来，等到最后一勺肉糜被捞出时，整个汤底居然真的变得和开水一样澄清，直播间的观众都看呆了。

作者有话要说：　　二更

红楼yyds！

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