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第三章 需要慎重对待的食物（第1页）

第三章需要慎重对待的食物

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不宜生食的食物

甘薯生吃难消化

甘薯又称甜薯、番薯、白薯、山芋、红薯、红芋等，名称繁多，含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素和九种氨基酸，尤其人体所必需的氨基酸含量较高。

甘薯也富含淀粉，但生吃时淀粉外围的细胞膜未经高温破坏，不易被人体消化吸收，食后使人产生腹胀感而感到不适。

因此不宜生吃甘薯。

只有经过加热处理后，才有利于蛋白质、淀粉的消化吸收，尤其是烤红薯，人体对它的消化吸收率最高，是较科学的食用方法。

生吃胡萝卜不可取

胡萝卜营养丰富，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。

胡萝卜素在小肠受酶的作用下转变为维生素A。

维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。

但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏转变成维生素A，为人体所吸收。

如生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“过客”

而被排泄掉，发挥不了营养身体的作用。

因此，在食用胡萝卜时，最好不要生吃，而将它与肉同时红烧或用油略炒，这样，维生素A才能更好地为人体吸收利用。

鲜藕生食易致消化不良

藕具有补心益胃、滋阴养血的作用，食藕还可凉血散瘀。

但是，鲜藕不宜生食，因为生藕寄生着寄生虫（如姜片虫），很容易引起姜片虫病，主要会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良等。

因此，鲜藕还是熟食为宜，最起码也要用开水焯熟晾凉后再拌食。

木薯生食会中毒

木薯经济价值较大，可制作成淀粉等，我国南方有些地区有食用木薯的习惯，但木薯不能生吃。

因为木薯为含氰苷类植物，其中氰苷被酶或酸水解后能释放出氢氰酸。

氢氰酸为原浆毒，当被吸收后，氰离子即与人体中的细胞色素氧化酶中的铁结合，致使呼吸酶失去活性，氧不能被细胞组织利用，导致组织缺氧而处于窒息状态。

一般在吃后一至数小时内产生中毒症状，先为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，尔后出现头晕、烦躁、抽搐、昏迷，严重的可导致死亡。

因此，木薯不能生吃，必须经水长时间浸泡或煮熟后才可食用。

生食番茄等于被动吸烟

番茄俗称西红柿，果肉细嫩，酸甜可口，营养丰富。

生活中，人们习惯生吃或凉拌某些蔬菜，番茄就是其中之一。

甚至还有人认为，生吃番茄可以代替吃水果。

其实，番茄生吃不仅营养受损，还相当于吸烟，使尼古丁混进了人体，是不可取的。

研究发现，人们常用的蔬菜中，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。

尤其是这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此使人受到的伤害会接近于被动吸烟。

生吃竹笋易中毒

竹笋类植物一般都含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢，它会破坏细胞的呼吸作用，最终使细胞死亡。

这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。

生吃花生可致消化不良