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第786章 替代吉士粉的乳香定（第2页）

姜用刀背拍扁，葱也用刀背拍破，放在装腰花的碗里。

加了一茶勺的盐，她伸手进去，把葱姜和盐抓在一起，用力抓捏，抓出汁水。

葱姜的汁液混着盐，渗进指缝里，带着一股辛辣的清香。

然后她轻轻地把腰花抓匀，因为腰子切了花刀，抓的力度要轻，生怕把花纹抓散了。

抓匀后，她拿起黄酒瓶倒了小半碗黄酒进去，酒量刚好没过腰子。

她又上手抓了几下，让每一片腰花都浸在酒里。

碗里顿时泛起一层细密的白沫，酒香混着葱姜的辛辣，直往鼻子里钻。

林薇薇继续轻柔地抓了几下，抓到碗里见不到黄酒的白沫，看了看，满意地点点头，把碗放在一边，让腰花腌制十分钟。

一旁的鸡翅已经泡了将近十分钟，水面上浮着一层淡淡的血沫。

林薇薇端着盆去到厨房角落，那里用剖开的毛竹接引了一线活水，清水叮咚，直接流入下面砌成的一个陶瓮。

瓮满自溢，多余的水又从另一根竹管流出，浇灌院中菜畦。

洗盏烹茶，用的都是这自带清响的活水，别有一番野趣。

她伸手捞起一只鸡翅，捏住那根细一些的骨头，从下往上用力一推，一股暗红色的淤血从骨头缝里被挤了出来。

放到活水下冲洗，再挤，反复几次，直到挤出来的水变清为止鸡翅才算处理好。

这淤血若是挤不干净，吃的时候会腥，煎炸出来还会在表面留下难看的黑点。

洗好的鸡翅，她攥在手心里用力挤干水分，一只一只码在另一个干净的白瓷盆里。

接着，林薇薇从筷笼里抽出一根竹签，在鸡翅的正反两面扎了许多细密的小孔。

竹签尖利，很轻松就扎进皮肉里，鸡翅的每一面她都扎了十几个孔，这样等下腌制的时候味道才能渗进去。

接下来是给鸡翅去腥的关键。

她拿了七粒柳时轩提前剥好的大蒜放在案板上，用刀背拍扁，然后找了一个小石臼放进去。

石臼是青石的，内壁粗糙，捣蒜最合适。

她拿起石杵酷酷开捣，蒜瓣在石臼里碎裂，汁水四溅，辛辣的气味直冲鼻腔。

捣到蒜泥细腻如糊，她往里加了一碗清水，用石杵搅匀，大蒜水就成了乳白色。

林薇薇在鸡翅盆上架了一个长柄密笊篱，将大蒜水慢慢倒进去，滤去蒜渣，只留下澄清的汁水。

蒜渣被留在笊篱上，她用手指压了压，把最后一滴汁水也挤进盆里。

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她往盆里加了一茶勺盐、三勺豉汁、半勺黄酒伸手进去抓拌，让盐彻底融化。

手指在鸡翅间穿梭，酱汁从指缝里漏下去，黏黏滑滑的。

抓匀后，她把盆放在一边，让鸡翅腌制半个小时，这个时间正好能利用起来做金沙咸蛋黄。

她从筐里挑了四个咸鸭蛋，又拿了一个新鲜鸡蛋洗干净。