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第28章 突破精通（第1页）

三轮车拐进红砖巷。

车斗里一百斤香葱压得后轮吃进石板缝里，碾出沉闷的咯噔声。

湿麻袋边缘翘起一角，翠绿的葱叶在风里微微颤动，草本气味一路洒了半条巷子。

林江把车推进楼下的棚子里，扛起第一筐葱上楼。

五十斤，台阶窄，筐沿磕著墙皮，蹭下几片灰白的墙粉。

第二趟，又五十斤。

搬完最后一筐，林江的秋衣后背已经洇透了，他甩了甩手腕上的汗珠，把厨房门带上。

案板上，两大筐南方小香葱堆得冒尖。

葱叶上的水珠还没干，灯光打上去，一百斤翠绿在狭小的厨房里铺开，视觉衝击力极强。

林江拿起菜刀。

第一步，分拣。

根须带泥的归一堆，品相最好的葱白饱满、叶片挺拔的归一堆。

烂叶、发黄的尖部，掐掉，扔进泔水盆。

动作不快，但没有一秒是浪费的。

分拣完毕，品相最好的那一堆，大约三十斤，留给今晚出摊现熬。

剩下七十斤，全部切段，分批熬成葱油密封保存。

猪油从罈子里挖出来，白花花的一大块，搁在碗里备用。

铁锅上灶，通风口压到最小。

冷锅，冷油，葱白铺底，葱叶覆顶。

这套流程他已经做过几十遍。

手上不需要脑子指挥，肌肉自己走位。

第一锅。

葱白边缘泛黄的时间点，他掐得死准。

漏勺下去，捞出来的葱段金黄酥脆，没有一根过火。

锅里留下一汪金色的油脂，澄澈透亮。

视网膜上，蓝色字符跳了两下。

【熬葱油（熟练）：499500】

差一点。

林江把葱油倒进洗净的玻璃罐头瓶里，拧紧盖子。

第二锅。

新一批葱段入冷锅，猪油铺匀。

火钳微调通风口，底火稳定在同一个输出量。

油麵上极细的气泡沿著葱白边缘渗出。

林江的右手悬在锅沿上方三寸。

指腹朝下。

温度的变化通过升腾的热气传到皮肤表面，他能感觉到......

但不够清晰。

隔著一层模糊的薄膜。

三分钟，葱白微黄。