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第28章 突破精通（第2页）

五分钟，葱叶变暗绿，水分逼出大半。

六分钟。

临界点，该捞了。

漏勺伸进去，贴著锅底兜了一圈。

葱段全部捞净。

锅里的葱油顏色比第一锅更深半个色號，香味的层次也更厚重。

视网膜上，字符亮了。

【熬葱油（熟练）：500500——突破！

】

【熬葱油（精通12000）】

【关联技能突破：火候掌控（熟练）500500——突破！

】

【火候掌控（精通12000）】

蓝光消散的瞬间，林江的右手还悬在锅上方三寸的位置。

变化来了。

不是什么玄之又玄的顿悟，不是脑子里炸出一段语音讲解。

是指尖的触觉发生了物理层面的跃迁。

锅底残余的热量透过空气传上来。

皮肤表面的每一个毛孔张开，接收到的不再是笼统的“热”

或“烫”

。

是数字，一百二。

铁锅底部此刻的温度，一百二十度上下。

林江的手往左移了两寸，到锅沿正上方。

九十五。

往右，到炉灶进风口的上方。

一百四。

手掌翻转，掌心朝下，五指张开。

热气流经每一根手指的间隙，温度差清清楚楚地映射在触觉神经上。

不需要看油麵纹路，不需要用筷子头试探。

手悬在锅上方三寸，铁锅內部的温度分布就在掌心里摊成了一张地图。

林江没有停下来感慨。

拿起菜刀，切了新一批葱段，码入冷锅。

猪油，慢火。

这一次，他的右手从始至终悬在锅沿上方。

不看火，不看油。

只凭掌心接收到的温度反馈，控制每一个节点。

葱白入油，掌心感知：六十八度，油脂开始融化浸润。

三分钟，掌心感知：八十五度，葱白边缘开始泛黄，精油析出的临界温度到了。