五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第57章 答应（第1页）

洪杰把饭盒里的完整版肠头拿出来。

老爷子靠在椅背上，不说话了，但眼神变了——不是审视，是期待。

这次洪杰没有急著炸。

他先把肠头外皮抹乾，收汗的时候水汽必须弄乾净。

然后他更是换了新油。

之前炸简化版用的是旧油，这次是新油。

所有的一切都讲究起来了。

老爷子看到这个动作，眉心动了一下。

拧开炉子的风门，等到油烧到五成热，肠头顺著锅边滑进去。

洪杰用长筷子轻轻拨著，看它在油里慢慢浮起来。

表皮从浅黄转成金黄的时候，立刻捞出来控油。

这是第一炸，定型。

等油温升到六成热，肠头再次下锅。

这一次时间更短，不到一分钟，表皮鼓起一层细密的酥纹。

洪杰捞出来，搁在旁边晾了不到半分钟。

这是第二炸，起酥。

第三炸的时候油已经烧到七成热，青烟冒得比刚才浓。

肠头滑进去，“滋啦”

一声，酥壳在高温里急速膨胀，纹路一层一层叠上去。

记住我们101看书网

洪杰用筷子夹出来的时候，肠段通体琥珀色，饱满挺括。

李建民在旁边看著，嘴巴张开了。

洪杰刚才炸简化版的时候，不是这个手法。

刚才是一次炸到底，这次是三进三出。

刚才用的是旧油，这次换了新油。

刚才没晾，这次每炸一次都晾一会儿。

他看不懂门道，但他看得出来差別。

原来杰哥早上单独弄了一份，是专门用来对付这个挑剔的老头子的！

刚才他听到老头子批得软炸扳指一文不值，他都懵逼了。

结果杰哥还像是个没事人一样，他这会儿也终於反应过来。

好嘛！

白紧张了！

这边，洪杰把炸好的肠头放在案板上晾了不到一分钟，等酥壳稍微收一收。

然后拿起刀，手起刀落，切成两厘米宽的段。

切口齐整，肠壁层次分明，滷汁从断面渗出来，油亮亮地掛在上面。

码盘。

然后调蘸料。

泡椒剁了两勺，蒜蓉现拍现剁，德阳酱油、保寧醋、白糖。

比例是系统方子给的，但洪杰手底下自己调了一点——醋少了一分，白糖多了一丁点，又加了几滴香油。