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第108章 大火破皮小火出沙（第2页）

王海点点头，继续对付面前的大米。

他將大米淘洗了五遍，直到水变得透明，这才將大米倒进电饭锅里，按下煮饭键。

接著，王海拿起那把小香葱，洗净甩干。

“篤篤篤篤——”

案板上响起富有节奏感的切菜声。

不到十分钟，翠绿诱人的葱花就被整齐地装进保鲜盒，放进了冰箱冷藏。

另一边，林辰將吸饱了水的毛绿豆端到了灶台前。

经过浸泡，毛绿豆变得饱满圆润，体积大了一圈。

“起锅。”

林辰搬过最大號的不锈钢汤桶，架在商用猛火灶上。

將绿豆连同清水倒入，又按比例加入纯净水。

“轰——”

林辰拧开煤气阀门，火瞬间喷涌而出，將桶底完全包裹。

“大火猛攻破皮。”

林辰站在灶台前，紧盯著锅里的动静。

几分钟后。

“咕嚕咕嚕……”

汤桶里的水剧烈沸腾起来。

沉在桶底的绿豆隨著沸腾的水花上下翻滚。

王海凑近一看，：“豁！

辰哥，这豆子真全裂开了！”

透过沸水可以清晰看到，饱满的绿豆在高温衝击下，外皮纷纷炸裂，露出了淡黄色的豆瓣。

原本清澈的汤水，渐渐染上了一层清亮的绿色。

“转小火。”

林辰地一扭阀门。

火苗瞬间收缩成微弱的文火，水花平息为轻微的冒泡。

“大火破皮，小火出沙。

慢慢熬。”

林辰拿起长柄木汤勺，在桶里缓缓搅动了两下防止糊底。

“得嘞，我去把老母鸡燉上！”

王海退到一边，將老母鸡块放进旁边的小保温汤桶里，加薑片红枣，也拧开了一灶小火煨著。

时间一分一秒过去。

整个厨房里，渐渐瀰漫起一股纯粹、浓郁的绿豆清香。

一个小时后。

林辰再次拿起木汤勺，舀起一勺绿豆汤。

此时的汤水浓稠，顏色呈现出漂亮的浅绿泛黄。