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第108章 大火破皮小火出沙（第3页）

绿豆已经彻底化成了一团团细腻的绿豆沙，地悬浮在汤里。

“绝了！

这沙起得真绵密！”

王海咽了口唾沫，眼睛盯著汤勺。

“火候到了。”

林辰放下汤勺，打开装黄冰糖的纸箱。

他称出足量的黄冰糖，全部倒进微沸的绿豆汤里。

“最后放糖，不会阻碍绿豆出沙，甜味也能更好地融合。”

林辰一边用木勺缓缓搅拌，一边说道。

隨著搅动，大块黄冰糖迅速消融。

纯粹的豆香中，立刻多了一丝温和的清甜气息。

五分钟后，冰糖彻底融化。

林辰舀起一点汤汁，吹了吹，轻轻抿了一口。

浓郁的豆沙在舌尖化开，黄冰糖不齁嗓子的温润甜味恰到好处。

咽下去的瞬间，喉咙里立刻泛起一股生津止渴的回甘。

“关火。”

林辰关掉阀门，“搭把手，抬下来。”

两人合力，將巨大的汤桶从灶台上稳稳抬下。

看著滚烫的绿豆汤，王海挠了挠头：“辰哥，这大半桶滚烫的汤，夏天室温放著，到下午出摊前能凉透吗？

直接进冰柜，压缩机非烧了不可。”

林辰没有说话，而是走到水槽边，拿过一个比汤桶还要大上一圈的乾净不锈钢大盆，放在地上。

他將大盆里注满冰凉的自来水。

“把它放进去，隔水降温。”

林辰指了指地上的水盆。

两人將桶小心地放进装满凉水的大盆里。

“利用冷水吸热，中途换两次水，半个小时就能把汤里的高温拔掉大半。”

林辰拿起汤勺，在桶里慢慢搅动，加速热量散发，“等降到常温，再放进大冰柜里冷藏。

下午出摊，温度刚好降到零度左右的冰镇状態。”

王海看著林辰这行云流水般的操作，连连点头：“懂了！

还是辰哥你想得周到，效率拉满！”

至此，今晚出摊的食材全部处理完毕。

角落里，三百个土鸡蛋码放著；冰箱里，切好的小香葱散发著生机；电饭锅里，是粒粒分明白米饭；小灶上，老母鸡高汤释放著鲜香。

而在厨房中央，那一大桶熬得出沙、散发著清甜香气的老绿豆汤，正在冷水浴中快速降温。

林辰解下围裙，拿起水杯喝了一口水。