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134 一更 134（第4页）

宁凝朝她笑了下，接过棉纱布盖在面团上，“小橙子，你跟大家说说为什么要一直用湿润的棉纱布盖着它们。”

怎么还有突然的考核？好在这个问题她之前问过宁姐。

李小橙回忆道：“盖上棉纱布，是为了避免水油皮面团变干，油酥面团变硬，这样一会儿用擀面杖擀的时候面团的状态才会好，不容易破酥。”

“没错，这点很多新手在做的时候，也很容易忽略。”

宁凝赞赏地看了她一眼，继续做剩下的。

等30个小面团都包完，宁凝又重新拿出最初的第一个。

“你们在做的时候，一定要记住顺序，这样做等于是一边做一边让其他的面团松弛。”

她将面团放在桌面上，取过一个擀面杖，将面团擀成牛舌状。

马晓燕注意到宁老板的手法，她不是从下往上擀，反而是从面团的中间，先往上擀到极致，再往下擀。

这样擀制出来的面皮，薄厚均匀，她之前经常会一边厚一边薄。

宁凝把饼皮从上往下卷起来，放在一边，继续盖上棉纱布。

等30个全部擀制完，她又拿出第一个。

“这是擀制的第二遍。”

宁凝将桌上卷起来的面团，用手按扁，用擀面杖以同样的方法，再次将面皮擀成牛舌状，然后又从上往下卷起来放在旁边。

“像我这样充分的擀压，一般只需要两次，就差不多了，如果你们力气小，也可以多来几次。”

马晓燕看到这里，再次感觉到了差距，宁老板只擀了两次，那些面卷又光滑又细腻，仿佛特别听宁老板的话，让它们变成什么样，他们就会变成什么样子。

等全部擀完，宁凝拿出一个面卷，大拇指往中间一按，两头我那个中间捏紧，紧着着用擀面杖擀圆。

她拿起那张面皮摊在手上，看着何杰说道：“到这一步，饼皮就算结束了，练就了这门手艺，可以说所有中式酥类的点心，都可以如法炮制的做出来。”

何杰静静地保持着还在书写的姿势，他看向那块面皮，在此刻那不仅仅是一块面皮，更体现了宁老板的格局。

明明可以置之不理，可以把他们关在门外，可宁老板却一次又一次的对他们施以援手，甚至这么细致的教他们做饼皮，这u让何杰心里说不出的感动。

他见过宁老板勇敢回怼王海的样子，见过她对什么都一副泰然处之的样子，也见过她面对韩秘书时冷静的模样，可当宁老板开始做点心时，他才意识到自己看到了宁老板最生动的画面。

这也让何杰真正体会到，宁老板跟他们不一样，他们是带着目的开始做点心，而宁老板却是真的喜欢这一行。

他动了动喉结，嗓子有些干涩，张了张嘴刚想说话，却发现嗓子哽住了，甚至还破音了。

王海连忙帮何杰说道：“嗐，何杰是一时太激动，说不出话了，我替他说，谢谢宁老板这么细致的教我们，还记得第一次见面时，我对你太无礼了，你说我揉面没有感情，我当时还不服气。

今天看宁老板揉面，我专门关注了下，宁老板揉面的手法基本不一样，揉水油皮时，像在用搓衣板洗衣服，揉油酥时，反而不是用揉，而是用拳头按压，最后揉团子，用擀面杖之类的都很不一样。

现在我是打从心底里服了，再次向宁老板道歉，希望您能原谅我之前的无礼，以后只要有用的上王海的地方，我王海一定赴汤蹈火在所不辞！”

其他人都没想到王海看的有这么细，被他这么一说，大家回想了下，好像还真是，宁老板每次的手法都很不一样。

果然，看宁老板的教学，每一个小细节都不能错过。

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