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134 一更 134（第3页）

宁凝起身道。

而潘佳佳自然不愿意走，能看到宁老板现场教学，他们也很期待！

李小橙给宁姐拿来白大褂，宁凝穿上衣服，又仔细地把头发扎起放进帽子里，紧接着走到洗手池边又洗了洗手。

何杰看到这一幕，眼底闪过一丝沉色，如果没记错，他们刚刚进来的时候宁老板已经洗了手。

而这时潘佳佳他们也自觉的拿出笔记本和钢笔，准备一会儿随时记录，何杰见状，也赶紧拿出笔跟本。

宁凝从料理台下拿出一个无水无油的盆子，刚准备挖面，考虑到要他们之前完全不会，也不知道那个配方详细到什么地步，她还是补充了一句。

“一般我们做油皮用的是中筋面粉，也叫普通面粉，平时做馒头，包包子用的比较多，而做油酥用的是低筋面粉，做蛋糕胚也用这个面粉。

如果大家手头上，刚好没有低筋面粉，也可以在中筋面粉里加些玉米淀粉，他们手感跟颜色都不一样，我这里不多赘述，你们感兴趣回头自己好好看看。”

她说着拿出一个碗，先称了下碗的重量，然后又舀了点中筋粉。

“中筋面粉450克、细砂糖60克、猪油140克，最后再加入180克的水，我是按照我的习惯来配比，这样一盘差不多是30个水油皮。”

她边说边开始把材料混合在一起，“不需要多光滑，只要面粉开始抱团，就用湿润但不滴水的棉纱布盖在面团上，让面团松弛，一会儿再来揉。”

接着宁凝拿出一个新的钵子，开始做油酥。

“油酥只需要300克低筋粉，再加上150克的猪油。”

宁凝用筷子在钵子里搅拌，间隙抬起头发现他们都在认真的记着笔记。

她不自觉放慢了手上的速度，让他们看的更清楚。

“这一步一定要把低筋面粉和猪油充分的糅合，像这种疙疙瘩瘩的地方，要给它戳破，把里面的干粉弄出来，有点繁琐，但必须要有耐心。”

等油酥也开始抱团，宁凝直接用拳头不停的按压，表皮变得细腻，宁凝又拿起一块湿润的棉纱布盖在油酥面团上。

她紧接着拿出水油皮面团，经过松弛，面团有了充分的延展，不用宁凝太过费力，经过她反复的像洗衣服似的揉搓，面团变得更加光滑，她又重新把面团盖上，继续让它们松弛。

“面团需要松弛半个小时左右，这一步很重要，关系到后面擀制的时候，会不会破酥，松弛好的水油皮面团，延展性跟包裹性都很好。”

听到这里马晓燕瞬间恍然大悟，难怪她用擀面杖擀它们时，面皮会破，时常会露出下面的油酥，原来问题出现在这里。

她赶紧在本子上记下松弛这一步。

这才是适合新手的教学，她爸的那个配方，上面只有配方跟简洁的做法，还是她小时候刚学写字，她爸口述，她写的，汉字的中间穿插着拼音，也难怪她从来都不当回事。

如果那配方要是有宁老板说的这么详细，只怕她也不会走那么多弯路了。

三十分钟后，宁凝掀开盖在水油皮上的棉纱布，将水油皮使劲的往两边拉扯，并且递给他们看。

“看到没，松弛好的面团，任由我怎么拉扯，中间会出现一层薄薄的膜，延展性非常好！”

等他们一一看过后，宁凝把面团揉成长条，平均的切成大小差不多的小剂子，潘佳佳无声的数了数，不多不少，刚好30份。

按照同样的方法，宁凝把油酥也分好了，同样是30个。

她左手揉水油皮面团，右手揉油酥团，把它们都整齐的各自排列整齐，随后又用湿润的棉纱布盖在上面。

虽然宁老板没说，可大家也都看出了那块棉纱布的重要性，都默默地记在心里，而到了这一步，李小橙就熟悉了，她之前一直帮忙做桃花酥，十分清楚这个流程。

宁凝拿起一个水油皮面团，用擀面杖擀成圆形，然后包入一个油酥团，虎口处收口，捏紧后在掌心里揉成圆团，放在一旁，这回不等她动手，李小橙已经递来了湿润的棉纱布。

显然是已经习惯了她的做法。