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第961章 开国第一宴（第1页）

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乔智此次跟孙晋在御苑比试，意义重大。

如果乔智赢得了比试，意味着乔智拥有担任国宴主厨的实力。

若论对当今华夏八大菜系的精通程度，孙晋或许不及乔智，但在国宴菜的研究上，他被评为天下第一，并不为过。

国宾馆招待的大多数是外宾，孙晋通过多年的琢磨研究，积攒了丰富的经验，他知道外宾口味的共性，对咸淡的要求，鲜香的适应，食物的口感，这是乔智所欠缺的。

乔智品尝了孙晋制作的玲珑牡丹鲊，对国宴菜的口感有了深入的了解，他努力在比赛的过程中学习、进步。

其实今天的比试还是三菜一汤，第五道菜是点心。

。

孙晋第二道菜做的是狮子头，这是淮南菜系当中最经典的一道菜，也是国宴菜绕不开的一道菜。

孙晋开始留意乔智那边的动静，他第二道菜做的是口蘑罐焖鸡。

口蘑罐焖鸡，也是开国第一宴的一道菜，在随后的国宴菜已经被淘汰，乔智用这道菜对狮子头，在行家看来，未免有些选择不当。

乔智将切好的鸡肉块下油锅煸炒一番，再将胡萝卜丁、芹菜、洋葱末、口蘑片用煸炒，倒入盆里，与鸡肉放在一起，加入葡萄酒以及调味料搅拌均匀，最后倒入瓦罐里。

他在封口的过程中，采用面片和鸡蛋的混合物，让放入灶台上满满焖煮。

大约半个小时过后，孙晋将狮子头做好，乔智也做好了口蘑罐焖鸡。

等乔智给自己做的那一份放在身前，孙晋没有像刚才那样等待，而是揭开了盖子。

盖子揭开，首先冒出一阵水蒸气，接着就是一股浓郁的香味四散开来。

孙晋正准备品尝，乔智拦住了孙晋，“再过五分钟品尝会比较适合。”

孙晋知道乔智的用意，招待贵宾的国宴，上汤类的时间尤其严格，就跟春节联欢晚会的编排一样，必须要恰到哪一分哪一秒，否则，客人品尝到的温度不一样，感受也截然不同。

五分钟，恰好是这道菜端五个评委桌前需要的时间。

“可以品尝了！”

乔智提醒孙晋。

孙晋扫了一眼乔智，用勺子先品尝了一口汤，眼中露出惊愕之色，“罐焖三宝鸭的做法？”

乔智暗自佩服，孙晋的水平很高，尝了一口汤，就知道自己这道菜的创新之处了。

他今天打定主意是在开国第一宴的基础上，制作符合标准的五道菜。

但有些菜在后期已经证明，不太适合国宴，像口蘑罐焖鸡这道菜就是如此。

乔智将这道菜进行了改进，用的是罐焖三宝鸭的做法，除了有口蘑等配菜之外，还用一个小袋子装了板粟、小枣、莲子（三宝），采用的锅具也是国宴特制紫砂罐。

因此这道菜也可以称作“口蘑罐焖三宝鸡”

。

孙晋连续品尝了三口，表情变得很凝重，吃了一口鸡肉，面色变得更加严肃……

乔智也开始品尝孙晋的蟹粉狮子头，在外界看来，尽管乔智精

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通许多菜系，但他主精的是淮南菜，因此他对蟹粉狮子头十分熟悉，用勺子将狮子头分开，可以看到里面布满蟹肉、蟹黄，十分诱人。