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第十三章（第1页）

之前只顾着自己吃自己的，叶铭忻三人都没有发现饭店内还有别的顾客。

此时听到那把声音响起，叶铭忻就顺着声音看过去，这才发现原来餐馆的一个不起眼角落里早就坐着了一个人。

那个人是一个二十三四岁的青年男子，打扮时髦，应该是一位顺应潮流的小年轻。

只听他开口的口音，应该是一位湘地人。

只是，只看他身上的气质，总觉得这人不太正经。

就听他的下一句果然说道：“我难得从湘地来一次江南，你们就给我做这个？”

那位还一直站在外间的服务员就走了过来，只是，他的脸色并不怎么好看：“怎么了？这位顾客你又怎么了？”

其实，就算是这家连锁湘菜馆平时也没开到这么晚，一般八点多九点的时候就打烊了。

但是，今天在饭店临打烊的时候突然来了这位自称是湘地来的顾客。

他说难得从湘地来一次，要在这江南水乡好好吃一顿家乡的美食，湘菜馆的店长看到有顾客光顾哪有关门的道理啊。

于是，本来已经擦好的灶台重新燃了起来，本来应该下班的服务员也继续营业。

只是，大家都没有想得到，这年轻人会这么挑剔。

他来点了五个菜，挑了十一个错处。

首先点的辣椒炒肉香辣毛肚，说它们不新鲜，味道过咸；然后点腊味海带丝，说它海带过腥。

现在，连点酱椒鱼头剁椒鱼头两道鱼头，又开始了：“你们这个鱼头，剁椒不酸不咸，酱椒不香油腻。

这辣，光只有个辣味，好难吃啊！”

服务员对他就没有什么好态度：“怎么不对了？湘菜就这个味儿，辣得爽快！”

在大多数地方包括湘地人自己的眼里，湘菜讲究的就是一个辣味。

什么菜不加辣椒啊？不可以的，要的就是辣得舌头哈哈还不断往嘴里夹的刺激。

那年轻男人就摇了摇头：“辣是该辣，可是这个辣它不对啊。”

剁椒鱼头，其做法是把肥美的花鲢鱼头用清水洗净，洗净好后用调料腌制。

腌制好后的鱼头平铺上剁好调味好的剁椒清蒸，蒸上个十来二十分钟后撒上葱花、倒入蒸鱼鼓油、泼上滚烫的热油夹食。

酱椒鱼头，则是在同样鱼头洗净腌制后平铺上炒制过的酱椒清蒸。

听这说法，这两道鱼头是不是做法十分相似？

然而，不同就是不同。

就听那年轻男子说：“首先，这剁椒鱼头用的是剁椒，做法是把一定比例的红辣椒与姜、蒜切碎混合，最后混入盐、高度白酒密封腌制。”

“这剁椒在经过腌制后，会被动发酵，发酵后的剁椒重咸中会带着一点儿微微的酸。”

“所以，这剁椒鱼头的味型应该是重咸重辣中带一点儿微微的酸的，咸、酸、辣味再一起勾勒出鱼头的鲜来。”

“肥美香腻的胖鱼头再拌上咸鲜香辣的红剁椒，一口下去，鱼肉带着辣香嗞出来！”