五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第十三章（第2页）

“只是，你这红剁椒只有一个辣味，多单调啊？怕不是剁椒酱连腌都没腌就直接拿出来了吧？”

“再说你这酱椒鱼头。”

“酱椒鱼头，则用的是酱椒做鱼。

酱椒，用泡青椒、野山椒与姜、蒜混合，剁碎后放入热锅烹炒。

炒香后的野山椒再调入蚝油、生抽、盐、糖、蒸鱼鼓油……等调味料调味。”

“调味好后的酱椒再直接铺到鱼头上夹食。”

“浓烈的酱香渗透在鱼肉里，咸辣中带着酱味。”

“本来，这样经过大火烹炒的酱椒吸油已经够多了，味道也够重，之后出锅时就不需要再淋热油了。”

“可是，你们愣是给它泼上三把油，还另外加了辣椒碎。”

“这热油把本来就够味的鱼头变得油腻，辣椒碎把酱椒的香味冲散得支离破碎。”

“你说，哪有你们这么做鱼的？这不是做毁吗？”

那服务员听他一通说教，就有些羞愧地低下头来。

其实，这些确实是他们最近以来的一些不足之处。

这连锁店，是最近才开起来的，它的选址跟总店地址有一定距离。

食材原料供应上就一直存在延误现象，很多时候一些湘菜特制的酱料没办法提前储备。

于是，就出现了现做现卖的现象，像刚刚被那年轻男子挑出毛病的剁椒酱与酱椒酱就都是这么来的。

剁椒做的时长不够，没有腌酸味；酱椒做的味道不够，只能另加油另加辣补足。

只是，因为这个地方是江南，吃过正宗湘菜的人就不多。

这些大多数江南人都觉得辣就一个味，而湘地人又因为难得吃到湘菜馆而对它放宽要求。

所以，尽管菜没做得那么地道，客源仍旧不用愁。

一直有收入，店员店家们就都对这缺陷放松警惕了，甚至觉得做成这样也没什么关系啊，就这么下去吧。

没想到，今天被人给直接捅出来了，脸给丢大了。

就听那年轻人继续说：“全国这么些湘菜馆再多点，我大湘菜何时才能正名啊。”

叶铭忻听他这么说，就觉得这人十分有趣。

听他这么一轮说下来，叶铭忻算是大概知道他是什么意思了。

其实，一大地方一大菜色，一大菜色一大味，湘菜也是的，它与川菜一起，在各地众人的眼中就是讲求的一个辣味。

辣味，不就一个辣吗？什么朝天椒、小米辣、二荆条、灯笼椒……

反正就是各种各样的辣椒交杂在一起，放进菜中调味。

管你什么有的没的，辣就对了。