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第30章 秘密配方（第2页）

其实这种话他本来是问1不出口的。

一名特级面点师居然还需要向一个新人请教处理面条的方法？

说出去恐怕会直接颜面扫地的。

但李乃耐不在乎，他作为一名专业美食评委，对于美食真谛的渴求远远超出了自己作为前任特级面点师的那些本就微不足道的自尊。

即使是输了，也要收集到足够的关于对手的情报，并彻底搞清楚自己到底输在哪里，为以后的卷土重来做好铺垫！

“很简单，我在和面阶段加入了食盐、食用碱和牛肉高汤！”

项庄毫无保留地回答道说。

“我和你可不同，我能用的只有半袋风干牛肉干，所以根本不可能拿出生牛骨来做高汤的，所以才被迫用了大部分牛肉干来当做炖煮高汤的主料的。”

项庄不知道从哪个地方抽出先前白羽娉先前递给自己的半袋牛肉干的空袋子后吐槽说道。

“而这种密封包装的牛肉干本就是经过腌制的成品食物，所以炖煮的时间不需很长，也能够得到比较不错的汤头。”

食材严重缺乏，这才是项庄选择制作速食泡面的根本原因！

经过高汤炖煮后的牛肉干又被项庄从汤底捞了出来，和蔬菜一起放入烤箱加热烘干后制作成了脱水食材的调理包。

这样一来，在最终泡面阶段加入调理包，吸满特制面汤的脱水牛肉又能够瞬间满血复活，并最终呈现出独特的口感出来！

这样得到的浇头虽然肯定不可能和李乃耐特供的塞上牦牛肉相比，但这一次的料理比试也根本就不是单单比拼牛肉风味，而是比拼整道面食的完成程度！

“所以才会用油炸来封锁面条的口感对么？如果不这样做，而是直接将用高汤和面制成的手工面条进行过水，那么无疑会瞬间散掉的。”

李乃耐恍若大悟地说道。

食盐和食用碱。

李乃耐已经很久没有在和面的过程中加入这两种东西了。

也许曾经那些老旧的菜谱内的确记载有这两种能够充分提升面条面筋口感的方法，但对于随时都能够取得顶级高筋面粉的李乃耐而言，已经算是无足轻重，甚至是可以忽略不计的无聊方法了。

没想到居然会败在这种古老而原始的和面技巧上面！

直到这里，李乃耐已经不得不选择心服口服了。

眼前这名看似普通的厨师，居然能够在如此短的时间里想到利用‘食用碱’和‘制作泡面’的方式来充分处理低筋面粉面筋不足的缺点，甚至还创新地通过在其中添加高汤原汤来强行提升口感！

无论是菜品的创作思路，还是最终美味程度，都不得不令人感到钦佩。

但如果仅仅只是这样，用低筋面粉和脱水牛肉处理后得到的美食，无论如何都不会超过李乃耐用顶级食材和手工面制所作出的那晚牛肉汤面！

“加了什么，你在这道面内究竟还加了什么，才能够在口感上达到如此不可思议的地步的？！”

李乃耐几近歇斯底里地询问道说。

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