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第185章（第1页）

苏恬思来?想去，最后又拐着弯的想到了闽南那边的一道名菜：佛跳墙。

佛跳墙又名福寿全，是现代?社会福州一带的名菜，汇集十八种主料和十二种辅料，经过复杂工序慢慢煨炖，最终浓缩出来?的那么一点精华。

且不说味道如何，光是里?头用到的海参、鲍鱼、瑶柱、猪蹄筋、肥鸡等?等?，都是精心挑选的上等?食材，随便领出来?一样都能?单打独斗，哪怕是十指不沾阳春水的人看了，也能?得其?名贵。

再经过两三个小时的小火慢炖，最后也不过一人一小盅。

故而这道菜，苏恬只准备给主桌呈上。

埋头写了半天，苏恬大体定下了几样主菜，只等?明?天拿去跟伍子坤最后商议一番，试了菜后才?算敲定。

照例是给林黎带了一份新鲜点心，说是新鲜的，先前也做过一回，正是姜清的表妹方姗姗爱吃的双皮奶，只不过后来?并没有对外出售。

这次做的双皮奶没有加多余的白糖，一股子牛奶的清香，雪白的模样、滑嫩的口感?显然深得林黎欢心，捧着碗爱不释手?。

“伍老板也来?一碗吧。”

苏恬看着伍子坤憔悴的模样，忍不住劝道。

看来?是被两个娃娃折磨的不轻，伍子坤两个黑眼圈都快耷拉到嘴角了，瞧着身形好像也瘦了几分，不知道的还以为生产的是他呢。

“欸，好。”

趁着伍子坤吃双皮奶的功夫，苏恬从怀里?拿出昨晚写好的菜单。

“满月酒的主菜我是这样想的，伍老板你?看看”

两人商议半天，终于有了结果：

八个热菜和六个冷菜苏恬各负责其?中?一半：热菜便是昨晚想好的开水白菜、文?思豆腐和佛跳墙，再多加一份烤鸭，冷菜则是卤牛肉、蜜渍酸萝卜和凉拌鱼皮。

商量好了菜单，后面就?是试菜。

今天做佛跳墙肯定是来?不及了，开水白菜和文?思豆腐倒是问题不大。

早上刚来?的时候苏恬就?想到要试菜，这会汤底应炖的差不多了。

用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等?食材小火吊出来?的汤底鲜香扑鼻，将盖子揭下，各色食材随着热浪在锅中?翻滚。

苏恬拿起漏勺将里?头的骨肉捞了个干净，捞出来?的食材褪了一层颜色，里?头的精华已经被榨干。

此时的浓汤还有些浑浊，苏恬又取来?两块鸡胸脯肉，细细剁烂成肉茸状，浇上鲜汤用力搅拌成浆状，再倒入锅中?轻轻拨动，吸附其?中?杂质。

如此反复两三次，锅中?原本略浊的鸡汤此刻便如开水般透彻清冽，仿佛变戏法一般。

汤底解决了，剩下的便顺利多了。

白菜要用将熟未透的大白菜，剥去外头包裹的大片菜叶，只选用当中?发黄的嫩心，过几遍沸水再捞出用清水漂冷，这一步能?很好的取出白菜本身的杂味，最大程度的保留嫩心的甘甜。