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山丹丹鱼宴（第2页）

周欣‘嗤’地笑了，将清点好的药材搬去库房。

采药人赶忙笑道：“这个包在小老儿身上，小娘子要多少？”

姜南让他有多少都送来，花朵也给自己留着。

那采药人却笑：“小娘子外行了，都快重阳了，地上那部分已然枯萎了。”

姜南笑问：“这么说，郎君给的那一株是让儿碰到了？”

采药人也笑：“着实是碰到了，某都收筐回家了，撇到一抹红艳艳的花，颜色鲜亮，就整株挖了回去。”

被怀疑‘虎口夺食’的姜南挑了些模样破损的，倒在温水盆里洗干净。

看着一边没了嚣张气焰的草鱼，姜南准备一半做成山丹鱼丸，余下用来做山丹炖鱼头锅子，来个一鱼两吃。

鱼去麟和内脏，破开边，切断挑刺去鱼皮用水洗干净血水，多洗几遍，使鱼肉尽量变白，鱼背上的那一点点红肉也一定要剃干净，否则食之重腥。

剁成极细腻的鱼蓉，再包以猪瘦肉顺着一个方向搅打，使之富有弹性。

放一锅凉水，虎口挤出球状，全部挤完，开火煮沸至鱼丸漂浮。

山丹丹泡软，蒸熟。

锅中放入鸡油烧热，下葱姜煸炒出香后去葱，纳入鱼丸子，山丹丹略炒，加水煮，调以食盐，淀粉勾芡即成。

草鱼个儿大，鱼头鱼尾肉质细嫩。

做鱼头，最好还是撒上剁椒、姜、葱、蒜等辅料清蒸，这道流传后世的湘菜，眼下独少了辣椒，便只好加了豆腐炖着吃。

炖鱼没什么大的诀窍，但好些人炖不出浓郁奶白的汤汁，品相上便差了一层。

这奶汤的诀窍在于先油煎，两面煎至酥香，加水后用大火煮沸，让油与水得以充分乳化。

若如苏学士的《猪肉颂》里‘柴头罨烟焰不起’，不冒火苗的虚火来煨炖，是出不了奶白浓汤的。

姜南看着面前如牛奶一般洁白浓郁的汤汁，啧啧两声。

《小团圆》里张爱玲曾说生命像一条迸跳的鱼，你想抓住它又嫌腥气，姜南忒俗，想着那不如就将此鱼煮了做羹汤。

想起前世，与同事讨论吃什么，提起烧饭来，都说费时间，费力气，还不如直接去食堂或者点个外卖来得方便。

好多同事为了方便，甚至休假的时候也会到食堂去打饭，无他——省钱又方便尔。

如此细想下来，一年内又有多少次认认真真做了顿饭。

人生在世，福、禄、寿或许都是有定数的，能吃多少饭，是由福报来决定的，一筷一碗间，都藏着我们走过的路，经过的事。

①

无论是鱼丸或是炖鱼肉，都是功夫菜。

桃花等不及，在柜台后面吸溜柿子垫补垫补。

姜南时不常来厅堂，看了看桃花的肚子——自从桃花来善和堂，就跟吹气了似的，眼看眼地圆了起来。

姜南有些为难道：“要不，往后你只吃八分饱？”

桃花刚准备点头答应，又想起方才去灶房闻到的鱼汤香气，抿抿嘴，“要不，我暮食再开始？”

姜南一脸无奈的叹气：“行吧。”

定下来时间就好。

平日里善和堂都是轮着吃饭，但鱼汤凉了不免腥气重，将医案搬到厅堂，盛了鱼汤、鱼丸，并炒葵菜，凉拌香芹两个小菜，四人一人一边围坐着。

听到“小娘子留心脚下”

的说话声，一扭头，便看见门口的苏五娘。

这位少东家自七月初曾一起探讨过如何经营病坊之后，便再也不见身影。