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34 三章合一 马车一路北行穿延喜门入禁（第11页）

倘若用手搅拌，米浆很容易就从指缝间漏流。

往米浆里添加适量小麦淀粉增加滑度，然后把一碗开水延桶壁少量多次混入。

这一步叫冲浆，主要让米浆糊化，使河粉软绵劲道。

材料备齐，接下来所有的步骤和蒸凉皮一样，重复蒸盘刷油、倒米浆摊匀、蒸米浆、冷却揭米皮、切条。

程娘子做得老熟练了，直接承包了此活。

“女郎，米皮都切好了，还需要和金银冷淘一样制汤水吗？”

程娘子疑惑。

“不用，剩下交给我吧。”

萧懿站在炉灶前，用猪油浸润滑锅：“吴阿叔，打散个鸡子。”

“好嘞。”

锅烧热后，萧懿接过蛋液倒入锅中，煎至半熟后滑散炒碎，快速加入豆芽和青菜，翻炒断生。

随后将河粉平铺到锅中，这一步不能着急翻炒，必须先让它受热失水。

“炒河粉不断碎的关键在于方法，”

萧懿嘴里念念有词，还不忘给吴和方大演示。

加入盐、酱油等调味后，她右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动。

“双手并用，方能保持河粉的完整。”

炉子里的火更旺了，沿着锅边蹿上来。

鸡蛋炒河粉热气腾腾，新鲜出锅。

合格的炒河粉，必须爽滑有弹性、上色均匀、润而不油腻。

芽菜要脆，青菜要香，荤肉要嫩，更重要的是一定要有镬气！

“炒出来的米粉和金银冷淘，完全不一样！”

吴伸筷子捞出遗漏在锅底的一根河粉，软糯香，带有烟火气。

“我喜欢！”

阿田吸溜一根河粉，超级满足。

其他人也在试吃的忙碌中点头，怎么说呢，这道吃食很适合夜晚。

鸡蛋金黄吸油，芽菜脆嫩解腻，加上干香爽滑的河粉，又饱腹又美味。

“好，那从今晚开始便增加一个菜式，客人可以选豚肉抑或鸡子一起炒。”

萧懿也挺满意这道炒河粉的，色泽分明，河粉整而不断，吃后盘底没有油，丝毫不显油腻，大成功！

“另一桩儿事——”

她放下碗筷，“阿姆、程娘子，朝食做了明日就不做了吧。”

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