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第五百九十五章 点评红楼宴（第2页）

“鸭舌为了好听所以叫做鸭信，这道菜本来应该使用鹅掌来做比较好，不过现在的鹅掌并不够肥美，所以很多地方才会选择鸭信。”

“做法很简单，就是焯水去除血腥味，再去掉鸭子本身的腥味，最后用糟卤汁泡到入味就好。”

“那为什么有些地方好吃，有些地方不好吃？”

沈向华发出灵魂拷问。

“这个就看各家的配方了。”

苏子放认真回答道。

“在厨师界，越是小菜，越容易见功夫。”

“不然也不会有看厨师水平就点三道菜的说法。”

沈向华几人的注意力瞬间被吸引过去。

“哪三道？”

“蛋炒饭、小葱拌豆腐、青椒肉丝。”

“嗯？这是为什么？说说看！”

从没听过这个理论的沈向华菜也顾不上吃，一脸期待的看着苏子放，等他讲后面的原因。

苏子放也没有想到他们居然会对这种厨师圈的小八卦这么感兴趣。

清清嗓子继续讲述起来。

“其实很简单，小葱拌豆腐是为了看厨师的调味水平，这两种食材不处理好会有浓郁的葱味和豆腥味，吃完后会留有异味，所以要事先调味处理。”

“青椒肉丝是为了看火候，食材易得，而且吃的比较多，算是家常菜，要肉丝软嫩、青椒脆而不生，熟而不绵。

同时达到这两个要求的青椒肉丝其实还是不容易做出来的。”

“蛋炒饭本身并不难，但是在考厨师的时候其实就是看综合实力。”

“因为一般人听到这道菜都觉得很神秘，可是实际上这道菜并没有多特殊。

就算是食神蛋炒饭也只是料比较丰富。”

“所以我倒是觉得前两道就够了，蛋炒饭纯粹是个炒作。”

苏子放淡淡开口，完全忘记自己当年练习蛋炒饭的心碎过程。

苏子放说完这些继续讲解着桌上菜品的典故。

一边讲解，其他人一边品尝。

不到十分钟，冷盘部分全部品尝完毕，服务员在一旁等候准备撤菜。

沈向华首先选了一份酒糟鸭信，又选了一盘蓑衣黄瓜。

苏子放看了一眼，没有出声。