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第五百九十五章 点评红楼宴（第3页）

自己这位准岳父这是选了两道下酒菜啊！

只听说北方有旧时候的穷人用铁钉子当下酒菜就酒的，没听过有人用下酒菜就白开水的啊！

夏茵和沈安妍选了一份胭脂鹅脯，临要做决定的时候又选了一盘如意糕。

周听雨没有什么别的喜好，尝了两只大虾，随手点下一盘。

众人便都看向苏子放。

只剩下佛手海蜇皮没有做决定。

这道菜是红楼宴的菜品，也是一道传统的淮扬菜。

做法不算复杂。

用水将海蜇皮浸泡洗净后用刀切成3厘米宽的长条，再沿长条纵向切成五指手掌形状的条。

上桌前，入开水汆烫，接着调味装盘就好。

成菜色泽淡黄，鲜脆爽口，因为切好的海蜇皮状若佛手，所以有了这个名字。

一般人只会品尝到海蜇皮的爽脆，但是到了苏子放这种要求的厨师才会注意到菜品的细微不同，比如海蜇本身的鲜味和咸味。

很多人都会觉得海鲜就应该有咸鲜味，所以觉得正常。

但其实恰到好处的海蜇是要尽可能的处理掉海蜇本身的咸味，而只保留鲜味才是。

而苏子放恰好跟袁才哲学过姿势和处理海蜇皮的方法。

因此，面前的两份海蜇皮一入口，他就尝出了问题所在。

没有一点犹豫，将其中一份拿出递给服务员：“这份，不用了，谢谢！”

沈向华看到苏子放的选择迟疑了几秒。

“小苏是怎么判断海蜇丝的好坏的？为什么我尝着都差不多？”

周听雨没说话，不过脸上的表情也是这个意思。

苏子放看着他们的表情轻轻开口：“其实很简单。”

“海蜇丝如果处理得当，本身是不需要经过开水焯水的，那样会损失掉爽脆口感，即使是再用冰水浇也没有用。”

“所以，有一个很好的处理方式就是，直接用净化过的纯净水来浸泡，保持低温、经常更换水。”

“不用焯水，直接切丝凉拌，才有最好的口感！”

苏子放说完这些，热菜也陆续端了上来。

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