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第558章（第1页）

对于川味火锅来说，底料就是生命。

墨辰和店里的熬料小天才臭鼬，一大一小两个人戴着口罩，变为了炼金术师。

这款川味火锅的底料，大有来头。

传闻蜀地的著名吃货苏东坡，就是把这款底料正式发扬光大的人。

苏东坡但凡入蜀，每次都会专门到这家老店，买上一些“锅底。”

这也就是现代的火锅底料。

因为当时的保鲜手段有限，所以每次只能买一点，太多的话，时间一久，味道则会大打折扣。

不过这款底料在下面已经经过高手改良，照比宋代时不但口味更佳，而且也更耐存储。

海椒、灯笼椒，下锅中小火烧煮，待辣椒膨胀后取出。

取出后剁碎，得到糍粑辣椒。

干花椒用本店的中山千日醉白酒浸泡。

砂仁、豆蔻、香茅、八角、桂皮……一共三十多种顶级香料打碎，然后组成秘制香料包。

大量牛油烧开，加入香菜、葱、姜、蒜。

油烧开后，将所有的调味料取出扔掉，只留下其香味留于油中。

然后把剁好的糍粑辣椒放入牛油锅里，小火慢炒。

糍粑辣椒在锅里散发出香气后，加入火锅豆瓣、姜末。

继续小火慢炒。

然后向锅里添加白酒泡好的花椒、泡姜、豆瓣、豆豉、冰糖以及秘制香料包。

再加入四川醪糟一勺。

继续小火慢炒。

等香味全部炒出后，最后来加上一点粗辣椒粉。

十二小时后牛油凝固，变为了一块如同手工皂的膏状凝脂。

这样，一份好看好吃的川味火锅底料就制作完毕。

不过，以上的做法只是一份。

墨辰是开餐厅的，要做起码也要几百份起步。

但他却拿出了店里厨房里所有的制料大锅，看起来好像要做几千份。

这样一来的话，不但各种调料的配比要调整好，时间也就必然要大大增加。

墨辰和臭鼬两人，把厨房弄的甚至肉眼可见的能看到粉红色的烟雾。

如果撒盐哥要是来了，又要以为他在搞生化武器了。

对于调味达人臭鼬来说，这种工作就是他的挚爱，墨辰传授好步骤后，臭鼬就可以独立进行工作。

这种秘方必须要极度保密，通过这么多天的接触。

墨辰判断臭鼬这个小黑胖子，是个绝对靠谱的好员工。

“墨辰老师，我们为什么一次要做这么多火锅底料啊？”

臭鼬问。

“怎么，你觉得累了么？”

墨辰笑道。

“不不不，我希望每天都制作火锅底料，这味道，太迷人了！”