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第77章 教徒（第2页）

做这些的时候，陆一晨嘴里的话也没停，笑着说道，“当然了，南北差异还是很大的，就算是和北省相邻的山省也是有区别的。”

看到水开，黄栀子被煮出了颜色，陆一晨将火调小，保持开锅却不冒泡。

然后拎起鸡头，将整只鸡没入开水中，10几秒后，又拎了出来，如此做了三次，将鸡又放入早就准备好的冰水中。

“师祖，这鸡怎么还放到冰水里啊？”

赵国柱不解的问道。

“这一步可是保证白切鸡鸡皮不破而且脆口的关键。”

陆一晨回道。

半分钟左右，陆一晨就将鸡再次拎起放入了锅内，然后又做了三浸三提，才将整只鸡放入了锅中。

“师祖，那你前面怎么还把鸡放入锅里，又拎起来，还做了三次，是啥原因啊？”

赵国柱继续问道。

“这一步也是做白切鸡的关键，那样可以让鸡慢慢适应锅里的温度，做出来的鸡才能不破皮，而且鸡皮特别脆嫩。”

陆一晨见鸡会浮出水面，就找了个沉的漏勺压在上面，保证整只鸡都浸泡在水里。

“师祖，这样就可以了吗？火这么小吗？”

赵国柱早就注意到炉火很小，而且水也没有冒泡，到了这里终于忍不住问了出来。

“对啊，这白切鸡就得这样做，因为这白切鸡不是煮熟的，而是浸泡熟的，只有这样做出的鸡，才能让鸡肉顺滑鲜美，再配上料汁，那吃起真是口齿留香。”

顿了下，陆一晨有些遗憾的说道，“今天是我临时起意做得这道菜，这鸡并不是最佳的选择，做白切鸡最好用半年以上一年以下的三黄鸡，今天这鸡口感上肯定会有些不足。”

赵国柱听得一阵咋舌，他以前还以为炒菜就是把食材和调料放一起按不同的方式炒一炒，蒸一蒸，煮一煮就好了呢，没想到一个选材就有这么多讲究。

“师祖，我以前还以为做菜很简单呢，没想到这里面还有这么多的门道。”

赵国柱不好意思的说道。

“哪一行都不容易，你看到的光鲜都是不停的练习和学习得来的，所以，你要好好的按你师傅的要求练习。”

“这次知道了吧？平时让你好好练，好好学习，还总是不愿意，现在知道厨师不是那么好当了吧！”

忙完的王志国给了赵国柱一脑犇，笑着说道。

赵国柱连忙揉着脑袋，喊了声，“师父。”