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荷叶盐焗鸡（第3页）

【什么！

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！

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夏天天是个开母星特别工艺纪念品店的，本子啊笔啊明信片啊书签啊各种文具应有尽有，后来听说了母星过年会封红包，也把红包给鼓捣出来了，还印了很多俏皮话和可爱的图案来吸引顾客，图南看了夏天天发来的图片，当即满意得不得了，接受了她的打赏，还承诺会把盐焗鸡也给她包一份，快递回星际。

夏天天：！

！

！

众多网友：嫉妒使我面目全非！

闪电貂周身能量暴起，无数流光自闪电貂体内升腾汇聚，一阵光芒闪过，闪电貂的背上多了一个巨大的包裹，打开是各色各样的红包封皮，红得热烈夺目，烫金工艺使得这红包在傍晚霞光下熠熠生辉。

惊喜备下了，图南神色如常地回到棚子里，开始准备做盐焗鸡。

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这些妇女都是厨艺好手，盐焗鸡的做法也不复杂，图南便先示范，众人一起做，速度更快。

图南特意嘱咐了杀鸡的时候，准备一个干净的盆，放上四分之一的水，再加点盐，可以促进鸡血凝固，鸡血快速冲进盆子里，静置一段时间，就能凝固，再用刀划开，便是血豆腐了。

众人啧啧称奇，只是这血豆腐腥味重，不知道图南会怎么烹饪。

因为盐焗鸡需要时间焗熟焗透，所以图南先做的是盐焗鸡。

殷夫人听着图南的话，将晒干之后又泡软的荷叶拿过来，却摸不清楚图南想要拿这荷叶做什么。

图南自从发现了荷叶，就摘了许多，全都晒干了存起来，本想着做叫花鸡荷叶鸡用的，准备材料的时候才想起殷商这里没有锡纸，便决定改良一下，做个荷叶盐焗鸡！

图南在殷商发现了沙姜，沙姜晒干磨成粉就是沙姜粉，味道浓烈，远胜过一般的辣椒粉，也是做盐焗鸡的主要调料，这次众人拿过来的鸡的年龄各不相同，图南选的是大约六七个月大的土鸡，太嫩了做出来会很绵很柴，太老了肉质又硬，六七个月大的刚好。

取出内脏、清洗干净之后，用沙姜粉、盐和油调一个料汁，在鸡的身上涂抹均匀。

最合适的是花生油，但花生是外来种，如今的殷商没有花生，花生油就更没有了，句芒种出来的一小株花生也指望不上，图南就用的芝麻香油。

洗干净的土鸡需要把表皮的水分擦干，这样能更好地挂住料汁，腌制得更透，用料汁均匀涂抹鸡的身体，给它做个全套马杀鸡，黄栀子泡水可以给鸡上色，焗出来的色泽更加诱人。

调料抹匀之后，把鸡爪塞到掏空的鸡肚子里去，形状更规整，把表皮微微晾干，这样焗出来的鸡皮会更脆，吃起来也有种独特的干香。

晾干表皮的鸡，料汁已经入味，再在肚子里放些打成葱结的葱，更好地去腥，取出晒干泡软的荷叶，剪去粗硬的荷叶梗，裁成两片，仔细地把鸡包裹住，图南为了更好地锁住香气和鸡肉的水分，又在外面多包了一层荷叶，最后，用柔韧的茅草当绳子，绕一圈，固定住。

鸡备好，紧接着便是炒盐了，用的是粗盐，因为粗盐导热更快，价格也更低廉。

第一次炒的时候需要多炒一些时间，把水分蒸干，盐可以反复使用，最好用铁锅，所以图南拿出了星际运来的漆黑大铁锅炒盐。

盐炒热之后，放入桂皮、八角、花椒、香叶等香料增加香气，盐粒在锅中跳动，代表温度足够，就可以开始下一本工序。

殷商时期砂锅已经应用广泛，将炒热的盐盛到砂锅底部，铺个底，然后将用荷叶包裹好的鸡放在砂锅中央，倒入剩余的盐，将整只鸡全部淹没，砂锅放在灶台烧上五六分钟就可以关火，借由盐的热力和剩下的温度将鸡肉慢慢焗熟焗透，便可以静待美味出锅啦！