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第218章 沈将军的后人（第3页）

林晚月接着教白芷和胡氏，炒糯米粉。

把大锅洗干净，擦干水份，把一斤糯米粉和一斤面粉倒入锅内，小火不停的翻炒。

直到糯米粉表面有些微黄、断生后，盛出来。

瓜子还没有剥好，只好先准备水油皮。

三斤细面粉，加入四两半猪油，二两半糖，一斤三两左右的水混合，林晚月力气大，一会就把面团揉得很光滑。

接着分成十份，用湿布盖上，松弛小半个时辰。

接着就是准备油酥，油酥就简单许多，只需面粉与猪油混合揉成团，不难。

林晚月把面粉秤好，两斤半的面粉，加入一斤七两半的猪油，二比一的比例。

油多粉少，刚开始会比较沾手，需要借助小刮板，把面粉从手上刮下来。

小刮板是林晚月让苏桥用木板做的，很薄，挺好用的，不怕伤手。

揉了一会，面团渐渐成形，不会很粘手。

林晚月看向白芷与胡氏，“这个揉面的手法，也有讲究。”

指着自己手掌根部道：“用手掌这里去发力揉擦面粉，用力擦出去后，再把面团收回来，像洗衣服一样。

这样揉面快，面团的舒展性也会更好。

不过这个油酥面团就不需要这样，温度太高会使猪肉融化的。”

两人本来以为和起面团就好，听到老爷的话，立即点头。

林晚月和好面团后，见大家把瓜子剥好一大半，“可以了，剩下的留着吃吧，不用再剥。”

众人点头，现在天气已经不是很热，江玉书为了这点瓜子仁，急得汗都出来了。

林晚月把炒香的花生、芝麻、核桃、杏仁片全部倒进大盆里，再加入瓜子仁全部混合在一起。

所有的料加起来有七斤重，接着加入两斤麦芽糖、一斤植物油，再倒入炒好的面粉与糯米粉。

加入一些白酒与一斤半凉水混合。

林晚月想了想还是把馅料分成两份，一份加入切小的冬瓜糖。

混合好后，再捏成团，盖上半湿的布放上一刻钟左右。

“馅料不分离，不开裂，不渗油，就成功的。”

胡氏问道：“老爷这些东西都是熟的，现在可以吃吗？”

林晚月捏了一点，递给两人，“可以吃，其实刚才混合时最好尝尝味道，甜度不够还可以再加。”

两人看着加了这么多糖，肯定会很甜。

“老爷这馅有些偏甜。”

白芷尝过后，觉得确实甜了点。

“老爷，这甜度我觉得合适，很香，很好吃。”

胡氏觉得刚好合适。

林晚月笑道：“偏甜是对的，等下还要用面皮包起来，面皮是没有什么味道的，烤熟后，正常一口咬下去，面皮与馅的甜度就会中和，这样吃起来就不会觉得太甜。”

两人了然的点头。

“面团也松弛好了，先把它们合起来。

咱们合起来的这个方法，叫大包酥。

把油酥也分成十个差不多大小的面团。”

林晚月让两人也跟着动手，分好后再用小秤秤过，重量是否一致。

胡氏问道：“老爷，刚才你揉好后，为什么不直接分好呢？”

“因为油酥放久后，面团不如刚揉的软，如果用水油皮包擀就容易破皮。