五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

羽族单（第6页）

这是唐静涵家的烹制方法。

鸡肝

用酒、醋喷炒，以嫩为贵。

译文：

炒鸡肝时，要用酒和醋喷炒，以肝嫩为最佳。

鸡血

取鸡血为条，加鸡汤、酱、醋、索粉作羹，宜于老人。

译文：

把凝固的鸡血切成条，加入鸡汤、酱油、醋、粉丝做成羹，适合老年人食用。

鸡丝

拆鸡为丝，秋油、芥末、醋拌之，此杭州菜也。

加笋加芹俱可。

用笋丝、秋油、酒炒之亦可。

拌者用熟鸡，炒者用生鸡。

译文：

将煮熟的鸡肉切成丝，加入秋油、芥末、醋拌匀，这是杭州人拌鸡丝的吃法。

在鸡丝中加笋丝、加芹菜都是可以的。

另外，用笋丝、秋油、酒炒鸡丝也是可以的。

需要注意的是，拌鸡丝需要用熟鸡肉，炒鸡丝则用生鸡肉。

糟鸡

糟鸡法，与糟肉同。

译文：

烹制糟鸡的方法与烹制糟肉的方法相同。

鸡肾

取鸡肾三十个，煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨之，鲜嫩绝伦。

译文：

选取三十个鸡肾，煮到微熟，去掉鸡肾上的皮，用鸡汤加作料煨煮，味道鲜嫩无比。

鸡蛋

鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。

凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。

加茶叶煮者，以两炷香为度。

蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。

加酱煨亦可。

其他则或煎或炒俱可。

斩碎黄雀蒸之，亦佳。

译文：

把鸡蛋打入碗中，用竹筷子将碗中的鸡蛋多次搅拌，然后蒸食，非常鲜嫩。

煮鸡蛋时，煮得时间短了，鸡蛋会变老，煮得时间长了，鸡蛋反而会鲜嫩。