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杂素菜单（第5页）

殊不知巢夫和许由这样的贤士正好跟尧和舜这样的圣君是相配的。

茭白

茭白炒肉、炒鸡俱可。

切整段，酱、醋炙之，尤佳。

煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出太细者无味。

译文：

用茭白炒猪肉、炒鸡都是可以的。

将茭白切成整段，用酱油和醋炒着吃，味道很好。

用茭白煨肉也不错，这种做法需要先将茭白切成长一寸左右的片。

要注意刚长出来的茭白和太过细嫩的茭白是没有味道的。

青菜

青菜择嫩者，笋炒之。

夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。

加火腿片，可以作汤。

亦须现拔者才软。

译文：

选择嫩的青菜，放入锅中和笋一起炒着吃。

另外，夏天可以用芥末拌青菜，稍微加一点醋，可以醒胃。

也可以用青菜来跟火腿片搭配做汤。

要注意青菜要现拔现吃才好，因为现拔的青菜比较软嫩。

台菜

炒台菜心最懦，剥去外皮，入蘑菇、新笋作汤。

炒食加虾肉，亦佳。

译文：

台菜心炒着吃是最柔嫩的。

也可以把台菜外皮剥掉，用台菜心和蘑菇、新笋一起熬汤。

另外，台菜炒虾肉也很好吃。

白菜

白菜炒食，或笋煨亦可，火腿片煨、鸡汤煨俱可。

译文：

白菜一般是炒着吃的。

也可以用笋来煨煮白菜，用火腿片煨、用鸡汤煨也都是可以的。

黄芽菜

此菜以北方来者为佳。

或用醋搂，或加虾米煨之，一熟便吃，迟则色、味俱变。

译文：

黄芽菜以北方出产的最好。

做黄芽菜可以用醋溜，也可以加入虾米一起煨煮，煮熟就出锅食用，吃晚了，菜的颜色和味道都会变。

瓢儿菜